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蒜蓉粉丝蒸双鲜（蒜蓉粉丝蒸花甲虾）
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秋风的记忆冬桃

上次上蒸双鲜作品的时候有亲亲说想要我出个菜谱，正好上次买的基围虾品质不符合我的预期，做出来效果不是非常好，所以今天在菜场看到质量上佳的基围虾，又恰好有时间，就想着索性来把菜谱做掉吧️

食材
基围虾 八两 适量
花甲 一斤 适量
龙口粉丝 1 把
蒜蓉 2 勺
葱花 一把
六月鲜 2 勺
蒸鱼豉油 1勺
蚝油1勺 适量
白糖0.5勺 适量
盐 0.5勺
鸡精 1勺
料酒 1勺 适量
红椒粒 1把 适量
麻油 1勺 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    选择吐过沙的干净花甲，戴上橡胶手套，两只手不停搓洗，水很快就脏了，然后换上清水继续搓洗，反复三次，花甲壳上的泥垢才能洗干净。
  • 步骤 2/19
    鲜活的基围虾趁新鲜开背，去除虾线。为了确保虾的质量，建议买回来及时烹饪，否则虾死了肉质就松散了，失去口感。开背技巧见我的菜谱――椒盐开背基围虾，里面有详述。全部开背后，过一遍清水，洗净备用。
  • 步骤 3/19
    锅里放两碗清水，水沸腾了焯粉丝，不要久煮，大约半分钟就好。
  • 步骤 4/19
    粉丝捞出，浸在冷水里以免黏连。然后用厨房剪刀剪短。
  • 步骤 5/19
    把粉丝均匀铺在盘底。
  • 步骤 6/19
    压好蒜蓉，没有压蒜器就手工剁，要细碎。
  • 步骤 7/19
    剁好红椒粒。
  • 步骤 8/19
    切好葱花。
  • 步骤 9/19
    碗里倒进固体调料：盐、鸡精、白糖。
  • 步骤 10/19
    然后倒进液体调料：六月鲜、蒸鱼豉油、蚝油和一勺清水（不加清水，整个调料会偏咸，建议加一勺清水，大约20ml）。搅拌均匀。
  • 步骤 11/19
    锅里放2勺油，油热了先煎红椒粒，待红椒出香并收缩了，加入蒜蓉爆香，最后把调好的酱汁倒进锅里，一起翻炒一下，这个时间不要太长，调料一滚就可以关火。
  • 步骤 12/19
    洗净的花甲倒一勺料酒，搅拌均匀。
  • 步骤 13/19
    先把基围虾均匀排列在四周，有多少排多少。
  • 步骤 14/19
    花甲铺在剩余区域。
  • 步骤 15/19
    上蒸锅隔水蒸大约10分钟左右（因为有亲亲提问，说如果20分钟虾会不会老掉，这里要说下，蒸的时间并不是一定的，和食材的量还有蒸锅大小密切相关，食材量多肯定需要的时间长，蒸锅越大，蒸汽量越大，相对时间就会缩短，蒸的过程中注意观察花甲开口情况，全部开口就可以关火了。还有一个，蒸汽不是一烧就有的，冷水烧开都需要好几分钟哪，别担心虾会老掉，方主亲验过，不存在这种问题啦，只要虾鲜活，口感没问题哒），至花甲全部开口为止，把蒜蓉酱汁拿勺子均匀淋在盘里。这里淋酱料有技巧，因为蒸之前花甲是闭口的，所以那时候倒酱料是没用的，不能入味。所以蒸之前盘子里不放任何调料。等蒸过之后花甲开口了，虾背也展开了，再淋酱料，淋的时候沿着盘边由四周向盘子中心均匀划圈，这样所有的地方基本都能淋到啦（๑✧∀✧๑）
  • 步骤 16/19
    淋完蒜蓉酱料，撒上葱花。接着盖好锅盖，再大火蒸一分钟。
  • 步骤 17/19
    最后出锅前划圈淋上少许麻油就做好啦（请原谅拍的不清楚，因为蒸汽太足，又是十岁小盆友帮忙拍的，要求不能太高，能看就行️️）
  • 步骤 18/19
    清蒸的虾和花甲原汁原味，是非常健康的美味哦️️
  • 步骤 19/19
    家常、宴客都拿的出手哦，颜值爆表啦，又好看又好吃️️
发布于 2018-08-15
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