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蒜蓉葱香烤花甲
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花甲，本地叫花甲，有些地方叫油蛤、花蛤，有大有小可供选择，肉质鲜美。小朋友很喜欢吃这个，平时家里都是炒着吃，这回试试烤的，快手，而且比炒的卖相好些，炒完上桌不会出现很多空壳，壳肉分离。烤箱菜真是太适合我了，既减少看油烟，还不用担心油飞溅。

时间:10分钟内
食材
花甲 500g
清水 半锅
蒜瓣 16g
香葱 30g
生抽 10g
花生油 15g
芝麻香油 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    花甲用清水养30分钟以上，水里倒入1、2滴花生油，让其吐干净沙子。
  • 步骤 2/19
    花甲用流动的清水冲洗几遍。
  • 步骤 3/19
    锅内倒入清水大约半锅，大火烧开。
  • 步骤 4/19
    花甲用漏勺捞起倒进开水中，煮一小会，熄火，静待一会。
  • 步骤 5/19
    用漏勺把壳打开的花甲捞起放盆里。
  • 步骤 6/19
    仔细用流水冲洗每一个花甲肉。
  • 步骤 7/19
    全部洗完放一旁滤干水分。
  • 步骤 8/19
    称取所需的紫色葱头的小香葱、蒜瓣。
  • 步骤 9/19
    葱尾、葱白分开，切细。
  • 步骤 10/19
    蒜瓣用刀身拍扁。
  • 步骤 11/19
    蒜瓣衣去掉，用压蒜器压成蒜蓉，与切细的香葱混合。
  • 步骤 12/19
    预热烤箱，190度，上下火；不粘锅里倒入花生油、生抽。
  • 步骤 13/19
    一边用木铲搅拌，一边用中小火加热。
  • 步骤 14/19
    生抽、油混合物开始冒小泡时，熄火，快速把它倒在混合好的香葱、蒜蓉里，逼出香味。
  • 步骤 15/19
    滤干水分的花甲摆放在耐高温的陶瓷碟里。
  • 步骤 16/19
    浇上蒜蓉香葱香油。
  • 步骤 17/19
    戴专门的隔热手套把装了花甲的陶瓷碟小心放入预热烤的烤箱中，190度，上下火，中层，烤8-10分钟即可，烤完趁热取出浇上芝麻香油，食用。
  • 步骤 18/19
    成品
  • 步骤 19/19
    成品
小贴士

1、香葱、蒜瓣（蒜头）都是未处理之前的重量。

2、花甲要养干净，可以跟档口拿点花甲里的水一起养，我都是新鲜买新鲜做，养一会就焯水，仔细冲洗肉里，以免有沙子。

3、烤完酱汁会在碟子底部，可以用勺子舀出来浇在花甲上。

4、生抽已经有盐分，我没有额外再放盐，个人觉得味道够了。

5、 烤制温度、时间可以依据实际情况适当调整，烤箱32升，4层，放第三层，花甲容易熟，焯水后酌情烤一会让酱汁入味就可以。

发布于 2019-07-11
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