jxcaipu logo
姜丝蒸鲩鱼干
12万 热度 98 收藏
Xerm-

每年秋冬季节，香港的副食杂货小店都会卖一种从广东来的咸鲩鱼干。鲩鱼江南人叫它草鱼，江南人也喜欢冬天腌咸草鱼。但广东的咸鲩鱼干明显比江南的咸草鱼身形小，鱼干晒制的也比咸草鱼偏干...买回来的鲩鱼干试过多种吃法，直至最近才在一本顺德菜谱上终于看到了这种鲩鱼干的本地吃法，逐学来试做。试下来感觉和江南的咸鱼吃法其实是异曲同工的....

时间:10-30分钟
食材
鲩鱼干 300g
姜丝 适量
红椒丝 少许
葱丝 适量
白糖 1茶勺
姜片 3片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲩鱼干一条。
  • 步骤 2/9
    用清水洗净鱼身，剪切成段，泡清水中约3小时。
  • 步骤 3/9
    准备一锅水，加入3片生姜、一勺白糖煮开。
  • 步骤 4/9
    水开后放入鱼干煮5分钟。
  • 步骤 5/9
    准备姜丝、葱丝、红椒丝。
  • 步骤 6/9
    煮好的鱼干取出控干水分，摆放于盘中，鱼身上放姜丝、少量的葱丝、红椒丝。
  • 步骤 7/9
    蒸锅水开后，鱼干放蒸架上，盖上锅盖蒸15分钟。
  • 步骤 8/9
    再将部分葱丝，放入冷的盐开水中泡5分钟后控干水分待用。
  • 步骤 9/9
    鱼干蒸熟后，弃掉蒸软的葱丝，再放上适量的泡过盐水的葱丝装饰。
小贴士

鲩鱼干本身是咸的，蒸制时不需再加盐调味。

葱丝泡入冷的盐开水中5分钟，可以杀菌，食用更安全。

发布于 2019-08-22
18
相关菜谱
写评论