Name: 干烧鲳鱼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 鲳鱼 一条; 猪肥肉 50g; 青椒 20g; 辣椒面 适量; 辣酱 50g; 盐 适量; 味精 适量; 糖 适量; 酱油 适量; 料酒 适量

干烧鲳鱼

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时间:30分钟-1小时

食材

鲳鱼一条

猪肥肉 50g

青椒 20g

辣椒面适量

辣酱 50g

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烹饪步骤

步骤 1/13

首先，将猪肥肉切成小丁
步骤 2/13

切好后，备用
步骤 3/13

鲳鱼择洗干净后，在鱼身两侧剞上兰花刀（注意：切至鱼骨即可，不要切断鱼骨）
步骤 4/13

将青椒切丁（配料中应该还有红椒以及榨菜等原料；由于家中没有，所以，只能在放点红辣椒末了；见谅）葱切花，姜切米，蒜拍蓉
步骤 5/13

将切配好的原材料放入容器中待用
步骤 6/13

将鲳鱼炸至表面金黄略硬即可捞出（注意：不要将鱼炸熟）
步骤 7/13

控净油后，装入容器中备用
步骤 8/13

锅中加底油，加入切配好的肥肉丁略煸炒一下
步骤 9/13

再加入葱姜蒜爆出香味来，再加入料酒烹锅
步骤 10/13

再加入辣酱煸炒一下（最好用郫县豆瓣酱）
步骤 11/13

煸炒出香味后，加入适量的高汤（水），再加入盐、糖等调味料，调好口味后，然后放入炸好的鲳鱼
步骤 12/13

在煨烧的过程中，用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上，作用是：使之便于成熟、入味；待汤汁浓稠时，将鱼盛入盘中，再改用大火收汁，使汤汁粘稠，淋入少许辣椒油，最后浇在鱼身上即可食用
步骤 13/13

此菜色泽红润，口味咸鲜甜辣（注意：汤汁不能勾芡，利用鱼身上的胶原蛋白和白糖，使之粘稠、红亮）

小贴士

注意：切至鱼骨即可，注意用刀力度，最好用郫县豆瓣酱，汤汁不能勾芡，利用鱼身上的胶原蛋白和白糖，使之粘稠、红亮

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此菜谱在以下网站同步直播：

教大家做家常菜（三十）

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发布于 2020-09-22

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