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手撕葡萄干吐司
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JOE

用手慢慢撕着吃的面包，奶香浓郁，棒棒哒！

时间:1-2小时
食材
金像高筋面粉 260克
全脂奶粉 25克
绵白糖 32克
盐 2克
酵母 3克
全蛋液 56克（冰鸡蛋）
炼乳 28克
淡奶油 36克
冰牛奶 78克
黄油 18克
葡萄干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    葡萄干提前清洗干净，用水泡一下待用。
  • 步骤 2/27
    除黄油和葡萄干以外，所有的食材放入面包机桶内，盐和酵母分开放对角。
  • 步骤 3/27
    面包机选择“和面”程序，打开面包机盖（不要盖盖子），时间是15分钟。
  • 步骤 4/27
    和面程序结束后，加入软化后的黄油，面包机再次选择一个“和面”程序，时间为15分钟。
  • 步骤 5/27
    程序结束后，再选择一个“发酵面团”程序，期间取出面团检查出膜状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可。
  • 步骤 6/27
    继续完成发面程序。
  • 步骤 7/27
    一个半小时后，发面程序结束。
  • 步骤 8/27
    面团第一次发酵好了，用手搓一个洞不回缩。
  • 步骤 9/27
    取出面团，按压排气，面团分成均匀的3等分，分别滚圆，盖保鲜膜常温下静置15分钟。
  • 步骤 10/27
    静置完成后，取出面团，擀成长舌状。
  • 步骤 11/27
    翻面后从上而下卷起。
  • 步骤 12/27
    三个面团依次做完，盖保鲜膜再次静置15分钟。
  • 步骤 13/27
    静置完成后，取出面团，面团尽量擀长一点的长舌状。
  • 步骤 14/27
    翻面后，整理形状，尽量使宽度一致，铺上葡萄干。
  • 步骤 15/27
    从上而下卷起。
  • 步骤 16/27
    圈数尽量多点。
  • 步骤 17/27
    把面包胚码入450克的吐司模具内，放入不开的烤箱内，烤箱里放一碗100度的开水，保持烤箱内的温度和湿度（温度35-38度左右，湿度85%）发酵一个小时。
  • 步骤 18/27
    发酵至八分满（我这个稍发满了点）。
  • 步骤 19/27
    刷蛋液。
  • 步骤 20/27
    烤箱预热，上下火170度，烤制45分钟。
  • 步骤 21/27
    出炉后，震出热气。
  • 步骤 22/27
    倒扣出模，晾凉。
  • 步骤 23/27
    好了。
  • 步骤 24/27
    蓬松柔软。
  • 步骤 25/27
    组织绵密。
  • 步骤 26/27
    奶香味十足哦。
  • 步骤 27/27
    只适合用手慢慢撕着来吃，夹杂着葡萄干的香甜，挺过瘾的呢。
小贴士

这款面包2个和面程序加一个发酵面团程序就可以完成了

发布于 2020-06-18
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