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圣诞面包:潘妮托妮
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孟老师的书有个最大的好处——全书所用模具均有明确尺寸,若没有同样的模具,可以通过计算容量,用手边大小差不多的模具代替。

孟老师的潘妮托妮,看起来漂亮而精巧。细查纸模尺寸,才发现,它其实并不似想象中那样小巧。没有这样的大纸模,也懒得为三个面包去海淘。一度想用手中最大号的马芬纸杯代替,做成迷你型潘妮托妮。——如果没有更好的替代品,只能如此。把所有能用的东西挨个想了一遍,那三个罐头盒好像就不错。当初没舍得扔,总觉得可以有什么用处,却一直没有明确方向。它的口径跟那个纸模好像差不了多少,高度可以不用太计较,应该能行。思虑一定,立马翻出三个罐头盒,用锉刀打磨掉罐口毛刺,清洗干净。

一切齐备,开始动手。把这多油的面团交给面包机去处理,这还是第一次用面包机揉面。气温太低,发酵缓慢,让人有些沉不住气。面团在罐子里缓慢爬升,当它终于接近罐口,彻底失去耐性。担心它已到极限,即将塌陷,赶紧入了炉。结果它没能如想象中那样将头冒出罐口,而只是小小地露了露头。

罐壁抹了油,脱模并不太困难,只是,这裸身的面包看起来没什么节日气氛。没关系,山人自有妙计。早为它准备好一身新装。鲜艳的纸带绕身一圈,冒充纸模,是不是立马就热情洋溢起来?

时间:2小时以上
食材
葡萄干 80克
糖渍橙皮丁 80克
白兰地 1小勺
高筋粉 100克
蜂蜜 30克
干酵母 3克
90克
苹果泥 20克
细砂糖 20克
1/2小勺
全蛋 30克
牛奶 20克
黄油 80克
酥松粒 2大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    中种面团:高筋粉200克,蜂蜜30克,干酵母3克,水90克,苹果泥20克
  • 步骤 2/22
    将所有材料倒入碗中
  • 步骤 3/22
    揉成团,盖上保鲜膜,进行基本发酵
  • 步骤 4/22
    面团涨发
  • 步骤 5/22
    果料:葡萄干80克,糖渍橙皮丁80克,白兰地150克
  • 步骤 6/22
    将葡萄干用酒浸泡至少5小时以上
  • 步骤 7/22
    沥干水分,备用
  • 步骤 8/22
    主面团:高筋粉100克,细砂糖20克,盐1/2小勺,白兰地1小勺,全蛋30克,牛奶20克,黄油80克装饰料:酥松粒2大勺
  • 步骤 9/22
    将中种面团与除黄油外的主面团料倒入面包机
  • 步骤 10/22
    搅拌成均匀面团,加入黄油
  • 步骤 11/22
    继续搅拌至拉出大片薄膜
  • 步骤 12/22
    加入葡萄干和橙皮丁
  • 步骤 13/22
    搅拌均匀,放入大碗,进行第二次发酵
  • 步骤 14/22
    面团长大
  • 步骤 15/22
    排气,分割成三等分,滚圆,放入抹油的模具中
  • 步骤 16/22
    最后发酵至面团长大
  • 步骤 17/22
    表面刷蛋液
  • 步骤 18/22
    撒满酥松粒
  • 步骤 19/22
    放入烤箱,中层,上下火180度,烤25分钟左右
  • 步骤 20/22
    表面金黄,出炉
  • 步骤 21/22
    即刻脱模,晾凉
  • 步骤 22/22
    用彩色纸带围裹装饰。
小贴士

没有模具也可以直接将面团放在烤盘上烘烤。

模具内壁抹油便于脱模,不粘模具则不用。

烤好的面包密封存放2天左右,更能散发面包特有的风味与香气。

发布于 2023-11-17
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