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波点可可蛋糕卷
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汈年少不言败平不

这波点蛋糕我老早就想做了，但懒得头脚发沉，只肯给小朋友烤了蛋饼吃，连卷都不卷。直到那几天，小朋友胃口不太好，对我已经做过的美味明显提不起兴趣时，我才决定试一把。要知道，一点新花样，小朋友就会好奇，才会品尝。再者，可可味，也是他所喜欢的。

只是，只是，烤制的过程中有点小失误，对出来的成品略有影响，嘿嘿，我做了点小弥补，保密。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 80克
牛奶 50克
鸡蛋 5个
可可粉 10克
玉米油 50克
糖 60克
盐 适量
白醋 适量
草莓酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蛋白与蛋黄分离。（俺这是5蛋，其中一蛋还是双黄）
  • 步骤 2/18
    蛋黄中加入牛奶打匀，再加入玉米油打匀。（手动打蛋器）
  • 步骤 3/18
    分次筛入低粉。
  • 步骤 4/18
    切拌至无颗粒。
  • 步骤 5/18
    蛋白加几滴白醋、少许盐低速打出大泡。（电动打蛋器）
  • 步骤 6/18
    加入三分之一的糖，转3档中速2分钟左右打出细腻的的发泡体。
  • 步骤 7/18
    加入另外三分之一糖，继续3档打约1分钟，打蛋头有蛋白粘住，但蛋白仍然很软。
  • 步骤 8/18
    加入最后三分之一糖，3档打约1多分钟，提起蛋头，蛋白显弯曲状，蛋盆中蛋白可见清晰花纹。
  • 步骤 9/18
    3档继续打约1分钟多钟，打蛋头的蛋白直立，，接近硬性发泡。
  • 步骤 10/18
    取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，上下切拌。并且预热烤箱，150度。
  • 步骤 11/18
    将蛋糊拌匀。
  • 步骤 12/18
    倒入剩余的蛋白糊，切拌均匀。
  • 步骤 13/18
    取一小部分蛋糊放入裱花袋中。
  • 步骤 14/18
    将裱花袋剪个小口，挤在铺了锡纸的烤盘中。（我剪的有点大了）
  • 步骤 15/18
    将剩作的蛋白糊再挤回盆中，筛入可可粉拌匀。
  • 步骤 16/18
    两三分钟后，取出烤盘，这时，蛋糊用手轻碰已凝固。烤箱转170度。
  • 步骤 17/18
    将拌好的可可蛋糊倒入烤盘中，入烤箱中上层。
  • 步骤 18/18
    约25分钟左右，出炉倒扣放凉，抹果酱用油纸卷起，放冰箱中定型。（在烤制时根据情况加盖锡纸）
小贴士

1、蛋糊倒入烤盘中，要轻震出大气泡。

2、注意掌握烤的时间，以免底部上色过深，造成象我一样的情况，哈哈（必要时及时关闭下火或在底部加一烤盘以免底部上色过深造成波点不明显）

3、我用的是祈和938N打蛋器，功率比以前的那个要强劲很多，请根据自家的打蛋器的实际情况掌握时间和档位。

发布于 2020-06-24
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