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可可蛋糕卷
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云朵花咕嘟啦

做蛋糕卷就是那么的得心应手，而且蛋糕卷什么口味的都很好吃，其实我尤其喜欢可可味的蛋糕卷，特别的可口，不管是做礼物送朋友或者自己吃，都是很好的选择。

食材
低筋面粉 40g
可可粉 15g
鸡蛋 3个
玉米油 30g
水 30g
蛋黄中细砂糖 10g
蛋清中细砂糖 30g
淡奶油 100g
细砂糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    所有材料称好重量备用。
  • 步骤 2/19
    将蛋清和蛋黄分别打入一个干净无油无水的盆里。
  • 步骤 3/19
    蛋黄盆中加入10g细砂糖，用打蛋器打散，让糖和蛋黄充分融合在一起。
  • 步骤 4/19
    然后分三次加入30g植物油，每一次都搅打均匀。
  • 步骤 5/19
    分三次加入30g水，每一次也要充分搅打均匀。
  • 步骤 6/19
    筛入40g低筋面粉。
  • 步骤 7/19
    加入可可粉。
  • 步骤 8/19
    搅拌均匀，可可蛋黄糊就做好了。
  • 步骤 9/19
    蛋清中分三次加入30g细砂糖，将蛋清打发到湿性偏干的程度就可以了。
  • 步骤 10/19
    取出三分之一打发好的蛋清，加入可可蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。
  • 步骤 11/19
    倒入剩下的三分之二打发好的蛋清中，继续用翻拌的手法，将面糊拌匀。
  • 步骤 12/19
    将拌匀的面糊倒入铺上油纸的烤盘中，将面糊表面抹平，用力震出大的气泡。
  • 步骤 13/19
    放入预热好160℃的烤箱中上层，烤焙18～20分钟（视自己的烤箱温度调节时间）
  • 步骤 14/19
    蛋糕在烤焙的时候，取出100g淡奶油，加入10g的糖，用电动打蛋器的低档打发到接近干性发泡的程度。
  • 步骤 15/19
    时间到了，取出蛋糕，倒扣在一张干净的油纸上，撕去底部的油纸。
  • 步骤 16/19
    抹上奶油，蛋糕卷的起点处多抹一些奶油，奶油慢慢递减，以免卷的时候终点处太多奶油会溢出来。
  • 步骤 17/19
    用擀面杖辅助着卷好蛋糕。
  • 步骤 18/19
    用刚刚的油纸将蛋糕卷包住，两头像包糖一样拧起来，放入冷藏室半小时定型。
  • 步骤 19/19
    半小时后，取出蛋糕卷，切片，可以食用了！
小贴士

1.蛋糕卷中的蛋清不能打到干性发泡，只能湿性发泡，否则卷的时候会容易卷裂。

2.蛋糕卷不能烤的太干，否则也会造成断裂。

3.奶油不能抹太多，尤其是末端，我都选择末端不抹，因为卷的时候，会把前面的奶油推到末端的。

做到这三点，蛋糕卷会成功的。

发布于 2023-10-27
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