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浓香可可蛋糕卷
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银耳汤
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香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口满口都是可可的纯香~~~
时间:30分钟-1小时
食材
低粉
80g
玉米油
45g
糖
70g
柠檬汁
少许
鸡蛋
4个
水
45g
可可粉
25g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/22
准备所需食材
步骤 2/22
蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑
步骤 3/22
倒入玉米油搅拌均匀
步骤 4/22
继续倒入水拌匀
步骤 5/22
低粉过筛入拌好的蛋黄糊中
步骤 6/22
搅拌成细腻的蛋黄面糊
步骤 7/22
蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡,加入15g糖
步骤 8/22
继续打发至细腻点的状态再加入15g糖
步骤 9/22
高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖
步骤 10/22
继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角,即湿性发泡状态,做蛋糕卷打发至此状态即可,不要过度打发
步骤 11/22
图中所示湿性发泡状态
步骤 12/22
取1/3蛋白加入蛋黄糊中
步骤 13/22
搅拌成细腻的蛋糕糊
步骤 14/22
再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中
步骤 15/22
用上下翻拌的手法切拌均匀,千万不要画圈,以免造成蛋白消泡
步骤 16/22
蛋糕糊中加入可可粉
步骤 17/22
继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊
步骤 18/22
搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘,轻震两下去除大气泡,用刮板抹平表面(此时烤箱预热,温度150度,定时10分钟)
步骤 19/22
放入提前十分钟以150度预热好的烤箱,中层,135度,上下火,25分钟,烤好取出倒扣晾凉
步骤 20/22
另取一张油纸,将蛋糕片移至,并借助擀面杖裹紧,拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型
步骤 21/22
成品图
步骤 22/22
成品图
小贴士
蛋白不要过度打发,以免造成蛋糕不够绵软卷蛋糕的时候容易裂开
发布于 2018-12-16
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