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长颈鹿纹可可蛋糕卷
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雁柏穿越水影

做了草莓蛋糕卷，剩下了一些淡奶油，扔掉怪可惜的，所以第二天又做了一个蛋卷【长颈鹿花纹可可蛋糕卷】。之前做可可蛋糕卷，可可粉放了15克，蛋糕有点苦，这次可可粉少放了5克，吃起来味道刚好！由于蛋糕完全冷却后才去卷，所以卷的时候裂了……应该趁还有点温度的时候就卷起来的，下次要注意了。

时间:1-2小时
食材
绵砂糖 65g
低筋面粉 80g
玉米粉 1茶匙
低筋粉 0.5茶匙
花生油 28g
清水 60ml
可可粉 10g
鸡蛋 4个
粗砂糖 10g
热水 20ml
奶油霜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    往三个蛋黄里加入35克绵砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。依次加入60ml的清水，28克花生油，80克低筋粉，用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。
  • 步骤 2/15
    取1大匙蛋黄面糊放入碗中，加入0.5t的低筋粉混合。
  • 步骤 3/15
    将1个蛋白打发至气泡，然后加入1小撮玉米粉，打发至硬性发泡。取三分之二的蛋白霜和蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊，并装进裱花袋。
  • 步骤 4/15
    在烤盘上放上图案纸，然后放上吸油纸，在吸油纸上涂上一层花生油。
  • 步骤 5/15
    划上图案，放进烤箱里，170度上下火中层，烤1~2分钟左右，取出备用。
  • 步骤 6/15
    将10克可可粉加入到蛋糕体的蛋黄糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 7/15
    将3个蛋白，分次加入剩下的30克绵砂糖，打发至硬性发泡。然后加入剩下的玉米粉，继续打发1分钟左右即可。
  • 步骤 8/15
    将之前剩下的1/3蛋白霜，以及步骤7的蛋白霜加入到可可粉蛋黄糊中。
  • 步骤 9/15
    混合成光滑可可粉面糊。
  • 步骤 10/15
    倒入模具中，震荡出气泡。
  • 步骤 11/15
    表面抹平后，放入烤箱中层，上下火，170度，烤15分钟。将牙签插入，拔出来干净表示蛋糕烤熟。
  • 步骤 12/15
    在烤好的蛋糕体表面盖上吸油纸，连同烤盘倒盖在冷却网架上，取出蛋糕体。将表面的吸油纸撕下，再立刻盖回蛋糕体上，待其散热冷却。
  • 步骤 13/15
    换一张新的吸油纸，盖在蛋糕体上，将蛋糕体天朝下翻过来。撕开背面的吸油纸，把蛋糕前端和近身端斜切削边。用刀子以2cm的间隔划上浅浅的刀痕。用20ml的热开水溶解10克粗砂糖，糖浆涂抹在整个蛋糕体表面。
  • 步骤 14/15
    将奶油霜抹到蛋糕体上，前端3cm左右不需要涂抹。
  • 步骤 15/15
    用油纸包裹整个蛋糕卷，两侧扭紧，放到冰箱里冷藏1小时，吃的时候切片即可。
小贴士

由于我这次的蛋糕完全冷却后才去卷，所以卷的时候裂了……应该趁还有点温度的时候就卷起来的，大家要注意了哦。

发布于 2023-10-06
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