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花纹蛋糕卷
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纯青smuggle

第一次做蛋糕卷，样子虽丑，味道还不错。漫漫烘焙之路还需努力呀！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 40克
色拉油 40克
低筋面粉 80克
细砂糖 80克
可可粉 适量
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄与蛋白分开，放在无水无油的盆中。
  • 步骤 2/16
    蛋黄打散，加入20克白糖搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    先加入牛奶和色拉油搅拌均匀，再加入80克低筋面粉。
  • 步骤 4/16
    用橡皮刮刀翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊备用。
  • 步骤 5/16
    蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅打1分钟左右，出现粗大气泡，加入1/3细砂糖。
  • 步骤 6/16
    将电动打蛋器调制中速3档，继续搅打1分钟左右，蛋白气泡变的细小，体积膨胀至两倍大小，蛋液无法粘在蛋头上，加入1/3细砂糖。
  • 步骤 7/16
    打蛋器三档继续搅打，蛋白更加细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，打蛋头上的打野成下垂状态。
  • 步骤 8/16
    加入剩下1/3细砂糖，继续使用三档，搅打过程中，蛋白变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋白成弯曲状态，打蛋盆中的蛋白可直粒，尖峰向下略弯曲。此时为九分发，适合做蛋糕卷。
  • 步骤 9/16
    蛋白粉三次与蛋黄糊混合，每一次翻拌均匀。
  • 步骤 10/16
    混合好的蛋糕糊。
  • 步骤 11/16
    蛋糕糊打入铺好油纸的烤盘上，摊平整。
  • 步骤 12/16
    留下适量蛋糕糊与适量可可粉混合均匀。
  • 步骤 13/16
    可可蛋糕糊状入裱花袋，减小口挤出，在蛋糕糊上划横线，再用牙签正反交替画出花纹。送入预热180度的烤箱中层，上下火烤20分钟左右。
  • 步骤 14/16
    烤好的蛋糕。
  • 步骤 15/16
    放置温热，去除边角，在蛋糕反面均匀抹一层草莓果酱。
  • 步骤 16/16
    卷起蛋糕，油纸两端收紧，定型10分钟。
小贴士

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。

2、确保蛋糕表面烤干，花纹才不会被粘掉。

发布于 2020-09-27
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