紫薯花纹蛋糕卷 - 紫薯花纹蛋糕卷的做法,紫薯花纹蛋糕卷怎么做好吃,紫薯花纹蛋糕卷的家常做法 - 京细菜谱

紫薯花纹蛋糕卷

6.6万热度 164 收藏

帘伏咿呀赖强潍

关注

很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨，主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高，稍微有一步不到位就会导致最后的失败，所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。

那么，当你被戚风蛋糕折磨时，不妨来试试戚风蛋糕卷，虽然它也是用戚风的操作手法，但是对具体要求却没有戚风那么高，即便有哪一步不到位，也不会那么容易失败。

时间:30分钟-1小时

食材

蛋黄 4个

蛋白 4个

细砂糖 65g

玉米油 40g

牛奶 70g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

取一张油纸，在表面用铅笔画出不规则纹路
步骤 2/22

铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中，四周折起备用
步骤 3/22

蛋黄中加入35g细砂糖
步骤 4/22

打发至颜色变浅的粘稠状态
步骤 5/22

倒入玉米油
步骤 6/22

倒入牛奶
步骤 7/22

搅打均匀
步骤 8/22

筛入低筋面粉
步骤 9/22

用刮刀翻拌均匀，放在一边备用
步骤 10/22

蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
步骤 11/22

取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉
步骤 12/22

拌匀
步骤 13/22

取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中
步骤 14/22

翻拌均匀，并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用
步骤 15/22

将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上按照纹路挤出相应的形状
步骤 16/22

送入预热好的烤箱中层，170度烘烤1分钟，出炉晾凉备用
步骤 17/22

取出剩余的蛋白，分次加入蛋黄糊中
步骤 18/22

混合拌匀成原色蛋糕糊
步骤 19/22

倒入晾凉的烤盘中
步骤 20/22

轻怕几下烤盘底部，送入烤箱中层继续烘烤约20分钟；注意出炉后轻摔一下烤盘，然后将蛋糕片移出烤盘，揭开油纸并轻划几刀备用；
步骤 21/22

淡奶油中加入糖粉，垫冰袋打发，然后均匀的涂抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油
步骤 22/22

借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用

小贴士

1. 打发好的蛋白在短时间内不用时，要放到冰箱中冷藏保存，否则很容易消泡；

2. 再次强调，卷入蛋糕卷的淡奶油，涂抹的时候注意一定要在尾部留空，否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来；

发布于 2020-06-24