jxcaipu logo
葡式蛋挞
7.3万 热度 119 收藏
郜耘志腻

酥脆的外皮,香滑的内馅,经典的葡式蛋挞

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 200克
5克
1克
黄油 25克
100克
黄油(裹入) 100克
淡奶油 120克
牛奶 80克
30克
蛋黄 2个
低粉 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉、糖、盐、黄油混合均匀,分次倒入水,将面团和均匀即可,防止搅拌过度,面团出筋。放到保鲜袋中,收紧口,放冰箱冷藏室冷藏30分钟。
  • 步骤 2/17
    黄油敲打成薄片,与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小,将黄油片放面团中间
  • 步骤 3/17
    面团将黄油包好,收紧封口处。按压一下
  • 步骤 4/17
    面团旋转90度,擀开
  • 步骤 5/17
    左右面团向内折
  • 步骤 6/17
    再对折,做第一次四折,面团包好保鲜膜,放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右
  • 步骤 7/17
    取出冷藏好的面团,旋转90度,擀开,再次一次4四,总共做3次四折,每次四折后,都放冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 8/17
    完成三次四折后的面团,再次擀成0.5厘米厚的长方形面片
  • 步骤 9/17
    卷起,包保鲜膜定型,放冰箱冷藏30分钟左右
  • 步骤 10/17
    从面团上切下1厘米厚的面团,放到蛋挞模中
  • 步骤 11/17
    放少许高筋面粉
  • 步骤 12/17
    两只手配合,按压面团,沿着挞模将面团向上推,面团高出模具0.5厘米,做好的蛋挞皮必须松驰30分钟,防止入烤箱收缩
  • 步骤 13/17
    在等待蛋挞皮松驰的时间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中,开小火加热,不要煮沸,等糖差不多融化,关火冷却。如果用的是糖粉,则无需加热,用打蛋器搅拌均匀即可
  • 步骤 14/17
    蛋挞液冷却后,筛入低粉,搅拌均匀
  • 步骤 15/17
    加入蛋黄,搅拌均匀
  • 步骤 16/17
    蛋挞液用细点的筛网过筛2次
  • 步骤 17/17
    蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右
小贴士

1.和蛋挞皮的面团时,不要过份揉搓过度,防止面团起筋,放入烤箱烤时会过份收缩,溢出蛋挞液。

2.裹入黄油的软硬度要与面团差不多,能够保证在包入面团擀开的过程中,均匀分布到面团中

3.千层酥皮四折时适当的冷藏放松

发布于 2020-06-24
相关菜谱
写评论