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白菜狮子头
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自彼谂蚀壳_

一向对四喜丸子狮子头这类大肉丸菜不感冒，吃起来感觉压力太大。不过今天做的这道菜，属于大肉丸子菜的特例，因为它充其量起个配角的作用，主角应该是大白菜。

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 适量
白菜 适量
香菇 适量
鸡蛋 适量
蒜 适量
酱油 适量
香油 适量
料酒 适量
胡椒碎 适量
姜 适量
葱 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    肉馅放入大碗中。
  • 步骤 2/29
    香菇用水泡发。
  • 步骤 3/29
    葱姜切末
  • 步骤 4/29
    香菇挤掉水分切成小丁。
  • 步骤 5/29
    葱姜香菇一起放入肉馅中，稍微搅拌。
  • 步骤 6/29
    加入适量酱油。
  • 步骤 7/29
    加入适量胡椒碎。
  • 步骤 8/29
    加入适量香油。
  • 步骤 9/29
    加入适量料酒
  • 步骤 10/29
    加入适量生淀粉搅匀。
  • 步骤 11/29
    打一个鸡蛋，搅匀。
  • 步骤 12/29
    锅里放多一点油。
  • 步骤 13/29
    油温5成热时，将肉馅团成大丸子放入锅中，中火煎制。
  • 步骤 14/29
    准备一头蒜瓣。
  • 步骤 15/29
    丸子一面煎到金黄后翻面，所有丸子翻面后，加入蒜瓣一起煎。
  • 步骤 16/29
    丸子煎至两面金黄时捞出。因为丸子比较软，煎好的丸子是厚饼状，中间的地方还是红红的，这种程度就可以了。
  • 步骤 17/29
    白菜清洗干净，帮和叶大致分成两块。
  • 步骤 18/29
    继续用刚才煎丸子的油，留着蒜瓣继续一起煎。
  • 步骤 19/29
    放入白菜帮煎
  • 步骤 20/29
    一片一片煎至透明，表面微焦。
  • 步骤 21/29
    煎好的菜帮放在另一个锅子里，最好是深一点的锅子。
  • 步骤 22/29
    菜帮都煎好后，煎菜叶，菜叶比较好熟。
  • 步骤 23/29
    煎好后放在白菜帮上面。
  • 步骤 24/29
    开火，把丸子压在白菜上。
  • 步骤 25/29
    加适量生抽。
  • 步骤 26/29
    加适量料酒。
  • 步骤 27/29
    加清水稍微没过白菜。大火烧开后炖5分钟，然后转小火炖2个小时。
  • 步骤 28/29
    炖好后也可以泡一夜再吃，白菜都是透明的，吸收了浓浓的肉汤香，丸子里也是一点油份都没有，肉质也是比较松散的，稍微剁开加一点肉汤拌米饭吃，甭提多下饭了。
  • 步骤 29/29
    金蒜也是好吃的不得了，千万别错过。
小贴士

1、因为加了香菇和葱的缘故，所以丸子上看起来有一些小黑点，样子虽然差了点，但是不加的话绝对味道会差很多的。

2、煎丸子的时候两边熟了就可以了，这样炖出来的丸子中间特别多汁和鲜嫩，所以说肉馅开始就不要弄的太上劲儿，扎实的就不好吃了。

3、最开始炖的一个小时，水会稍微有点减少，后面再继续炖，水会越来越多，是丸子里的油分都被炖了出来，看图图就知道了，油层多厚。

发布于 2020-07-01
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