jxcaipu logo
清炖山药狮子头
9.9万 热度 775 收藏
池白萍蚀

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。我个人比较喜欢清炖的。在狮子头中加入了山药，使其味道更鲜，营养更高，更适合冬季养生食用。

时间:30分钟-1小时
食材
猪腿肉 300g
山药 200g
油菜 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
鸡蛋 1个
淀粉 15g
香油 5g
味精 2g
胡椒粉 2g
料酒 1大勺
八角 1粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将去皮的猪后腿肉剁成馅。加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。
  • 步骤 2/12
    顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    山药去皮，用刀拍碎。
  • 步骤 4/12
    把拍碎的山药剁碎粒。
  • 步骤 5/12
    把搅拌上劲的肉中加入山药碎。
  • 步骤 6/12
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/12
    锅中注水，加入葱姜 八角烧开。
  • 步骤 8/12
    将调好的肉馅制成大丸子。
  • 步骤 9/12
    逐个下入狮子头，大火烧开。转小火炖至 1小时。
  • 步骤 10/12
    把油菜摘洗干净。
  • 步骤 11/12
    将油菜汆入锅中。
  • 步骤 12/12
    加入味精 盐 香油调味即可。
小贴士

搅打肉馅时要顺着一个方向搅打。山药不易剁的过碎这样口感更好。

发布于 2019-09-24
130
相关菜谱
写评论