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清炖虾仁狮子头
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仗义sociology

清炖鲜虾狮子头,诱人的醇香美味,吃了一口停不下来

时间:1-2小时
食材
猪肉 300g
籽虾 6个
小油菜 2颗
白菜 4片
胡萝卜 50g
鸡蛋清 适量
白糖 少许
胡椒粉 少许
生抽 1小匙
黄酒 1小匙
干淀粉 1/2汤匙
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备食材（大白菜忘拍图片了）
  • 步骤 2/24
    准备籽虾6个。
  • 步骤 3/24
    将籽虾去皮后剁成颗粒状。
  • 步骤 4/24
    将大葱和姜洗净剁成颗粒状，放入适量的清水泡一小会。
  • 步骤 5/24
    用手抓剂，将泡好的葱姜水挤出。
  • 步骤 6/24
    将猪肉切成薄片再切成小颗粒状。（我用的猪肉有些偏瘦，最好猪肉肥肉比例可以按3：7的比例）
  • 步骤 7/24
    将肉馅放入大碗中，加入生抽。（稍微剁几刀最好，但我没有剁）
  • 步骤 8/24
    加入料酒。
  • 步骤 9/24
    加入少许白糖。
  • 步骤 10/24
    加入胡椒粉。
  • 步骤 11/24
    分三次将葱姜水加入肉馅中，搅拌均匀至上劲。
  • 步骤 12/24
    再放入鸡蛋清搅拌均匀。
  • 步骤 13/24
    放入干淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 14/24
    最后加入盐搅拌均匀。
  • 步骤 15/24
    放入剁好的虾肉末搅拌均匀。（留一点虾碎用来点缀）
  • 步骤 16/24
    将大白菜帮洗净切下来控干水分放入盘中，再将肉馅分成四份，每一分都团圆后放在白菜帮上面。（因为人少猪肉的用量只用了300克的猪肉馅，所以肉圆比较小）
  • 步骤 17/24
    再将肉圆和白菜帮一起移到砂锅里。
  • 步骤 18/24
    再将白菜叶覆盖在肉圆上，锅内添加适量的大骨汤没过肉圆，加入适量的盐。
  • 步骤 19/24
    砂锅用大火烧开，撇去浮沫。
  • 步骤 20/24
    加盖转小火炖煮2小时。
  • 步骤 21/24
    胡萝卜切成枣核状，在系两个胡萝卜结。
  • 步骤 22/24
    将胡萝卜插入小油菜心底部，然后小锅内放入少许油和盐大火烧开，放入小油菜心焯烫至变色，捞出放入冷水中降温。
  • 步骤 23/24
    炖煮好的锅内捡出大白菜。
  • 步骤 24/24
    将肉圆（狮子头）盛乳容器中，边上放入小油菜心，锅内加入1/4胡椒粉调匀，锅内的汤汁倒入狮子头中，狮子头顶部放入虾仁碎，再放入胡萝卜结点缀即可上桌。
小贴士

1、做狮子头的肉馅要切细粗剁，玉米粒大小即可，不要用猪绞肉。

2、大火烧开后转小火煮炖，小火是指锅内保持微沸腾的状态。

3、如果不是宴客菜，大白菜不要检出，冬季大白菜非常好吃。

4、猪肉肥肉比例可以按3：7的比例，如果用纯瘦肉，则口感发柴不够细腻。

发布于 2020-08-11
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