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香椿豆腐狮子头
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凑整

这道香椿豆腐素狮子头外形上模仿了淮扬派系的清炖狮子头，食材选用了豆腐与香椿，豆腐味淡不抢味，口味上突出了香椿本身的清香，让狮子头的口感上层次更丰富，是一道经典的荤素搭配的美味菜肴。

时间:30分钟-1小时
食材
香椿 75g
猪肉馅 200g
豆腐 200g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 4g
生抽 10g
葱末 10g
姜末 10g
胡椒粉 2g
淀粉 10g
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料
  • 步骤 2/10
    肉馅
  • 步骤 3/10
    香椿洗净，用滚开的水汆烫一下。
  • 步骤 4/10
    捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末。
  • 步骤 5/10
    豆腐清洗干净后，放入大碗中用勺碾碎。
  • 步骤 6/10
    碾碎的豆腐中，放入猪肉馅、葱姜末、香椿末。
  • 步骤 7/10
    再加入鸡蛋、油、盐、生抽、香油、胡椒粉、淀粉。
  • 步骤 8/10
    顺一个方向搅打上劲。
  • 步骤 9/10
    拌好馅料后，取一小团放掌中团圆，将做好的丸子放入一盘中备用。
  • 步骤 10/10
    锅中烧水，水热未沸腾时，即将丸子放入锅中，转小火慢慢加热，等丸子浮出水面，关火，汤中调味即可。
小贴士

厨房小语：1.肉馅和豆腐大约在1：1

2.丸子下锅时，不能用滚水，火也不能太大，否则一下就散了。

发布于 2019-10-14
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