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香椿豆腐丸子
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笛号踪峙绽

我们家的香椿是前一天刚从树上摘下来的，如果当时做的话，就不必汆烫了，因为硝酸盐含量低，但是保存一两天后就必须要焯水或是汆烫，因为香椿在保存过程中，硝酸盐能转换成亚硝酸盐，对人体还是有一定害处的，所以在吃之前必须要先用开水汆烫

时间:10-30分钟
食材
肉馅 200g
豆腐 250g
香椿 100g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
葱 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有原材料
  • 步骤 2/14
    香椿清洗干净去掉硬杆
  • 步骤 3/14
    然后用滚热的开水汆烫一下
  • 步骤 4/14
    捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末
  • 步骤 5/14
    葱姜切碎备用，猪肉馅里加入少许生抽调味
  • 步骤 6/14
    加入2勺花生油，一小勺麻油，顺一个方向搅打上劲
  • 步骤 7/14
    豆腐清洗干净后,用手捏碎碾细
  • 步骤 8/14
    和肉馅拌匀，肉馅和豆腐大约在1：1
  • 步骤 9/14
    加入切碎的葱姜末
  • 步骤 10/14
    加入剁碎的香椿末
  • 步骤 11/14
    加入少许盐调味，然后顺一个方向搅拌均匀
  • 步骤 12/14
    拌好馅料后，取一小团放掌中团圆
  • 步骤 13/14
    将做好的丸子放入一盘中备用
  • 步骤 14/14
    锅中烧水，水热未沸腾时，即将丸子放入锅中，转小火慢慢加热，等丸子浮出水面，即可关火，水中加入少许盐、醋和胡椒粉调味
小贴士

贴士：

1、做丸子之前一定要先腌制肉馅，这样做好的丸子才入味儿，搅拌的时候一定要顺一个方向才能上劲

2、香椿和豆腐是绝配，所以我在这个丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出现了一个问题，那就是丸子容易散，解决方法（任选其一）：

（1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超过肉，要比肉略少一些

(2)、可以加入少许鸡蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下锅不容易散

(3）、丸子下锅时，不能用滚水，火也不能太大，否则豆腐丸子一下就散了

3、丸子要事先做好一起入锅，这样可以保证每个丸子都均匀成熟，可以根据自己口味加入各种调味料

发布于 2019-09-17
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