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清炖鲜虾狮子头
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alteration若馨

这道狮子头，加入了鲜虾，成品口感软糯，鲜香不腻，汤汁也很鲜美。

时间:30分钟-1小时
食材
猪前腿肉 600g
鲜虾 5个
油菜心 4个
胡萝卜 少许
白菜 适量
葱 适量
姜 适量
蛋清 1个
盐 适量
胡椒粉 半勺
白糖 适量
生抽 1勺
黄酒 2勺
淀粉 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    葱姜切好，泡水30分钟
  • 步骤 2/20
    肥瘦肉分别切粒
  • 步骤 3/20
    放在一起稍微剁一下
  • 步骤 4/20
    鲜虾去头，皮，虾线
  • 步骤 5/20
    切粒
  • 步骤 6/20
    肉馅中放入盐，糖，胡椒粉，生抽，黄酒搅打上劲。
  • 步骤 7/20
    分次加入葱姜水搅打上劲。
  • 步骤 8/20
    放入蛋清搅拌均匀。
  • 步骤 9/20
    放入虾拌匀
  • 步骤 10/20
    放入淀粉搅拌均匀
  • 步骤 11/20
    手上沾点水，取1/4的肉馅团圆
  • 步骤 12/20
    放在洗净控干水的白菜叶上。
  • 步骤 13/20
    全部做好后，放入砂锅。
  • 步骤 14/20
    上面盖上白菜叶子
  • 步骤 15/20
    加入高汤没过肉丸，放到火上大火烧开，撇去浮沫后加盖，小火炖，煮两小时。
  • 步骤 16/20
    胡萝卜削成两头尖的样子，
  • 步骤 17/20
    插入油菜心根部。
  • 步骤 18/20
    锅中放水，放少许盐和油，大火烧开后放入油菜心。
  • 步骤 19/20
    焯至变色捞出过凉。
  • 步骤 20/20
    炖好的狮子头盛入碗中，放上油菜心，浇上汤汁即可。
小贴士

1.肉的肥瘦比例可以是3:7或4:6，甚至五五分都可以，随自己喜欢调整。总之不能太瘦，否则会发柴。

2.垫的白菜，我选用的是白菜心，经过长期的炖煮，白菜都化了，汤里有股鲜甜的味道。

3.把丸子放入砂锅，大火煮开后，一定要撇一下浮沫，才能保证汤汁的清亮。

发布于 2019-07-17
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