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口水鸡
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荀南蔷北薇

家常口水鸡简单制作秘诀,看了我不信你不流口水

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 2只
花生米 适量
油 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
辣椒面 适量
食用油 适量
白芝麻 适量
花椒 5g
干辣椒 10粒
八角 2颗
桂皮 一段
香叶 2片
麻椒油 一勺
香油 一勺
生抽 一勺
香醋 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
  • 步骤 2/12
    冷水冲洗
  • 步骤 3/12
    凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
  • 步骤 4/12
    再次冷水冲洗
  • 步骤 5/12
    放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
  • 步骤 6/12
    捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
  • 步骤 7/12
    （冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
  • 步骤 8/12
    搓去外皮切碎，备用
  • 步骤 9/12
    锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
  • 步骤 10/12
    碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
  • 步骤 11/12
    辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
  • 步骤 12/12
    调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
发布于 2020-07-01
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