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梅菜扣肉
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瞬蔷似手崩

每年的腊月，老妈总喜欢买些矮白菜，一部分腌泡成酸菜，用来和大骨炖汤，另一部分就晒成梅干菜，既方便又耐以保存，无论是配肉红烧还是小炒，那鲜甜的口感总叫人难忘。

   梅菜扣肉是梅干菜最经典的做法，肥瘦相间的五花肉经过炸，蒸，变得软糯，不仅不再油腻，而且渗出的汁水被梅菜吸收，使的梅菜也变得异常美味，不过好吃也应适量摄取，毕竟大荤油腻的食物还是不利于健康。

时间:30分钟-1小时
食材
猪五花 500g
梅干菜 4颗（小）
小葱 适量
生姜 适量
八角 一个
香叶 一片
冰糖 适量
老抽 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    原料图。
  • 步骤 2/17
    五花肉，八角，香叶，姜片，小葱扎成葱把放入锅中，滴入料酒去腥，加入清水，以没过肉为准。大火煮开。
  • 步骤 3/17
    梅干菜切丁。
  • 步骤 4/17
    将煮好的五花肉，连同姜片，葱把，八角，香叶一起捞出。
  • 步骤 5/17
    用牙签在肉皮上扎上小孔，便于入味。
  • 步骤 6/17
    取一大碗，倒入老抽，并将冰糖化开后一同拌匀，将煮好的肉放入腌制半小时，每十分钟翻面一次。
  • 步骤 7/17
    腌好的肉捞出沥干。
  • 步骤 8/17
    锅中倒入适量的底油。
  • 步骤 9/17
    肉皮朝下，中火炸至肉皮焦黄后捞出。
  • 步骤 10/17
    炸好的五花肉沥油。
  • 步骤 11/17
    泡发好的梅菜倒入炸肉的油锅中翻炒。
  • 步骤 12/17
    将腌肉的汤汁倒入。
  • 步骤 13/17
    加入适量的开水，待烧开后关火。
  • 步骤 14/17
    沥油后的肉切成片。肉片大小可根据个人喜好。
  • 步骤 15/17
    将切好的肉片皮朝下放置碗中。
  • 步骤 16/17
    覆盖上炒好的梅干菜。
  • 步骤 17/17
    电压力锅蒸熟后倒扣于盘中即可。
小贴士

1、步骤二肉需同冷水一同下锅煮开。

2、肉腌好后需沥干水分，否则炸制的时候容易烫伤。

3、肉腌制过后再炸更容易入味。

4、由于肉腌制的时候放了老抽和冰糖，因此无需再添加调味料。

5、如果没有电压力锅，普通锅一般需蒸制45分钟—1小时，肉及梅菜才会变得酥烂。

6、由于肥肉吃的不多，所以我买的猪五花瘦肉占了大部分，大家可根据个人喜好选择肥瘦的比例，不过做扣肉最好偏肥些，因为瘦肉经过炸制，会有些柴。

发布于 2020-09-18
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