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大盘鸡
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哤单纯儿儿

大盘鸡是新疆特色菜，以色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉搭配软糯甜润的土豆为主菜，辣中有香，粗中带细。

鸡肉比较多，寻找各种鸡的吃法，于是就想起这大盘鸡来。新疆的大盘鸡，那是实实在在的大盘。自己家吃不了那么大大份，来个小小盘就好。

懒得费时间去慢慢把鸡肉炖到软烂，把炒好的鸡肉用高压锅压上10分钟，然后再与土豆一起炖，可以节约不少时间。进入高压锅照例用了蒸法，这样不用去考虑在鸡肉加多少水才叫适量。蒸汽会给鸡肉里灌注进很多汤汁，再和土豆炖的时候，也不用加太多水了。

没有用太多豆瓣酱，怕辣，有那么点红亮亮的颜色就行。看起来效果还不错，味道似乎也过得去，土豆最好吃。

时间:1-2小时
食材
鸡 450克
土豆 2个
大青椒 1个
洋葱 1/4个
啤酒 100毫升
豆瓣酱 10克
花椒 少许
八角 少许
生姜 适量
大蒜 适量
油 适量
糖色 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用料：鸡450克，土豆2个，大青椒1个，洋葱1/4个，啤酒100毫升，豆瓣酱10克，花椒、八角少许，生姜、大蒜、油适量，糖色少许。
  • 步骤 2/16
    鸡肉洗净切小块，土豆洋葱青椒分别洗净切滚刀块，备用。
  • 步骤 3/16
    锅中倒油，烧热。
  • 步骤 4/16
    放入生姜大蒜，八角花椒爆香。
  • 步骤 5/16
    放入豆瓣酱炒香。
  • 步骤 6/16
    倒入鸡块，煸炒至变色。
  • 步骤 7/16
    加入糖色，翻炒均匀。
  • 步骤 8/16
    倒入啤酒，煮沸。
  • 步骤 9/16
    盛出。
  • 步骤 10/16
    放入高压锅蒸屉中。
  • 步骤 11/16
    盖好盖子，放好限压阀，大火上压后转中火蒸约20分钟。
  • 步骤 12/16
    待气压排尽，揭盖。
  • 步骤 13/16
    倒入锅中，煮沸，加入土豆，煮至土豆软熟。
  • 步骤 14/16
    倒入洋葱青椒，不断翻炒。
  • 步骤 15/16
    煮至汤汁浓稠，熄火。
  • 步骤 16/16
    出锅。
发布于 2020-09-18
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