说起这扒皮鱼,长的可真是太丑了,宽宽的鱼身,小小的嘴巴和眼睛,看起来真有意思。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。
扒皮鱼的肉质细腻,营养丰富,而且刺少,非常适合老人和儿童食用。
烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。