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红烧小扒皮鱼
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罔安i高岑

小时候的记忆，一个是豆腐干，一个就是扒皮鱼，因为价格便宜，还能解馋。昨天到菜市场，大一些的30元一斤，小的10元一斤，于是买了二斤小扒皮鱼。

时间:10-30分钟
食材
小扒皮鱼 2斤
青椒 3个
洋葱 1个
姜 1块
蒜 1头
豆瓣酱 少许
剁椒 少许
料酒 少许
生抽 少许
老抽 少许
胡椒 少许
盐 1匙
冰糖 1块
耗油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟；
  • 步骤 2/11
    入油锅，炸制；
  • 步骤 3/11
    炸好盛出；
  • 步骤 4/11
    热锅凉油；
  • 步骤 5/11
    倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；
  • 步骤 6/11
    将小料炒香；
  • 步骤 7/11
    倒入炸制好的扒皮鱼；
  • 步骤 8/11
    加水略煮后放入冰糖；
  • 步骤 9/11
    放入耗油，开小火继续烧制；
  • 步骤 10/11
    放入青椒；
  • 步骤 11/11
    出锅前滴少许香油。
小贴士

1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。

发布于 2020-07-06
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