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宫保鸡丁
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言语而不能暨怍风

川菜中一道非常有名的菜品，属于爆炒系列，川菜的爆炒要分火爆和公爆2种，宫保鸡丁是典型的公爆系列的代表作，和鱼香肉丝一样，都是用荔枝味调味碟加芡汁收汁成菜，唯一不同的是，一个是川味泡椒，一个是干辣椒，相传这道菜发源于丁宝桢，此人爱吃鸡，特别是在鸡丁里炒辣子，在加点酸甜味，非常爽口，后来此人又被追封为太子太保，顾把此菜取名为宫保鸡丁。

时间:10分钟内
食材
鸡腿肉 200克
干辣椒 10克
红花椒 3克
姜片 5克
蒜片 5克
花生米 50克
白砂糖 30克
鲜汤 50克
淀粉 5克
盐 2克
老抽酱油 5克（码肉用）
大葱粒 50克
保宁醋 20克
鲜味酱油 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿肉先去骨，用刀背把肉轻轻锤松后，切成一厘米左右小丁，码入老抽上色。
  • 步骤 2/10
    花生用油炸香。
  • 步骤 3/10
    料碗中兑入，糖，醋，鲜味酱油，盐，淀粉，鲜汤，勾成芡汁待用。
  • 步骤 4/10
    所有的配料准备齐。
  • 步骤 5/10
    油温至5成时放入干辣椒节，红花椒，炒香。
  • 步骤 6/10
    倒入鸡丁，姜片，蒜片，大火快速翻炒至变色。
  • 步骤 7/10
    下大葱粒炒香。
  • 步骤 8/10
    倒入料碗里的芡汁快速大火收汁。
  • 步骤 9/10
    最后倒入花生米，快速翻炒后起锅。整个炒制时间在1分钟以内完成，讲究急火短炒。
  • 步骤 10/10
    成菜装盘效果。
小贴士

1:鸡腿肉去骨后，用刀背敲打下鸡肉，让其肉质松软，容易入味。

2:宫保鸡丁属于爆炒系列，关键在于急火短炒，在火中抢宝。

3:注意炒制中不要把菜品炒得太死，芡汁比例要拿捏准，这样成菜才会有立体感。

发布于 2020-06-29
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