jxcaipu logo
传统温州鱼丸
11.6万 热度 186 收藏
褚秋离未离

温州人遍布五湖四海，但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸，温州的鱼丸比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。

      一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了。

时间:10-30分钟
食材
鲜鮸鱼 1条
生粉 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
盐 适量
鸡精 适量
米醋 适量
胡椒粉 适量
猪油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鮸鱼清理干净
  • 步骤 2/12
    将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉
  • 步骤 3/12
    片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃
  • 步骤 4/12
    将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末
  • 步骤 5/12
    将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）
  • 步骤 6/12
    揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗
  • 步骤 7/12
    做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些
  • 步骤 8/12
    开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上
  • 步骤 9/12
    另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）
  • 步骤 10/12
    煮至浮起即可捞出
  • 步骤 11/12
    你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。一般做鱼丸汤的调料是加点盐、鸡精、米醋、猪油，最后撒些葱花和胡椒粉即可！
  • 步骤 12/12
    一碗清淡鲜香的温州鱼丸汤
发布于 2020-07-28
181
相关菜谱
写评论