正月初七,俗称“人日”。按照福州的传统,要吃年糕“续命”。
- 搅拌机是blender,不是food processor。歪果仁做浓汤、酱汁、smoothie的必备工具,我也用来做豆浆。如果你用的是Vitamix, Blendtec这种Blender中的挖掘机,你甚至可以跳过泡米的步骤,洗干净直接打米粉。Blendtec有多厉害?Viral video的经典案例中,有一个就是Blendtec粉碎iphone,粉粉碎。
- 滤干米浆,传统可以用编织较密的米袋,我用的是织数高一点的棉布袋,萌妹提醒我将袋子翻面使用,这样米浆不会卡在缝线里。
- 如果,你嫌打米浆麻烦,用糯米粉:糖:水=5:2:2的比例,将糖用水化开后拌入糯米粉,揉至完全均匀,蒸熟即可。但新鲜的米浆会更香,更糯一些。
- 用粿母是让糯米制品更软糯更容易成型的好方法,即便你使用糯米粉来做,也可以用同样的方法做一小块粿母,揉到米粉碎中。
- 传统方法会揉一些肥肉丁在年糕中,蒸透之后就化在年糕里了。红糖年糕中的红糖也会用猪油炒开,所以又叫糖油年糕。
- 我在荷兰买不到粿叶,用香蕉叶一样有清香味。蒸年糕的时候,面上最好盖一层锡纸或保鲜膜,防止水滴落。