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福州传统菜糟鱼
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土豆fastener

红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，因此，也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在闽菜和福州民间的烹饪中，是一种调味佐料的佳品。福州这个地方的人是那么懂的运用红糟做菜，著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺，总之只要有红糟的菜都非常好吃，并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1500g
红糟 适量
盐 适量
姜 适量
白酒 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    草鱼洗净切成大块，沥干水分待用
  • 步骤 2/8
    烧热锅，热油，放入鱼块煎
  • 步骤 3/8
    至2面金黄，盛出，待用
  • 步骤 4/8
    盛出在一个大盆中
  • 步骤 5/8
    洗净锅，重新少油爆香姜片
  • 步骤 6/8
    加入红糟转小火炒香
  • 步骤 7/8
    烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开
  • 步骤 8/8
    直接倒入盛鱼的盆中，淹没浸泡过夜再食用就可以，这个就是浸泡后的样子
小贴士

舞语：

1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味，之前舞曾经用市售的红糟做原料，但总感觉不够味，这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒。

2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些。

3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。

发布于 2020-09-07
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