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传统豫菜炸八块
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炸八块是河南菜的传统菜，现在河南饭店还多有这款菜，原来一般采用一年生小公鸡，剁成八块入菜。现在多采用鸡腿，而且会根据用餐人数增加，最少八块！

时间:1-2小时
食材
琵琶腿 6个
蛋清 适量
炸鸡裹粉 适量
生抽蚝油藤椒腌料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿洗净控干，划花刀便于入味，然后处理鸡腿，从关节处划开，把鸡肉向上推，这样炸好的成品比较漂亮
  • 步骤 2/10
    处理好的鸡腿，用藤椒腌料，生抽，蚝油，姜粒腌渍，生抽和蚝油的盐分足够，不用再放。用保鲜膜封起来放冰箱2小时冷藏入味。
  • 步骤 3/10
    准备蛋清，先把鸡腿沾蛋清
  • 步骤 4/10
    传统做法再用面粉挂糊，我家里有炸鸡裹粉，直接用了这个，每一块都要均匀沾满，用手揉搓出鳞片状
  • 步骤 5/10
    裹好炸鸡粉的鸡腿
  • 步骤 6/10
    花生油适量，我习惯扔一个姜粒，当姜粒在油里浮起来，有姜的香味基本就100度，可以炸了
  • 步骤 7/10
    大火定型，变淡黄色后转小火炸5分钟，炸透，又不会太干，然后再转大火，让鸡块颜色更漂亮点
  • 步骤 8/10
    炸鸡同时煮了葱花素面，作为主食
  • 步骤 9/10
    盘子放吸油纸，鸡腿控油后摆盘，完成
  • 步骤 10/10
    鸡肉咸香入味，外焦里嫩，不比美式韩式炸鸡差，配简单素面，依然是美味一餐哦
发布于 2019-03-06
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