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炸八块
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映岚纷泪雨

这两天都在琢磨，要跟着黄河水老师学做地方菜之豫菜——炸八块！可别小看这炸八块哦，它可是河南十大传统名菜之一呢！我今天尝试着做了一次，发现味道超棒！就用手拿着吃，特别过瘾！据老师说以前的服务员报菜名时会喊：“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”，这一只鸡子剁八瓣指的就是炸八块哦！要记着：它必须是八块，多一块少一块都不行呢！

时间:1-2小时
食材
仔公鸡 1只
油 适量
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
酱油 适量
鸡精 适量
椒盐 适量
辣酱油 适量
姜 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡子洗净，处理干净内脏
  • 步骤 2/17
    然后去头、去爪
  • 步骤 3/17
    剖为两半
  • 步骤 4/17
    鸡腿和鸡胸分开
  • 步骤 5/17
    鸡腿切为两段，拉出鸡腿骨
  • 步骤 6/17
    另一只鸡腿同样处理
  • 步骤 7/17
    剖开两半的鸡胸也分别斩为两块，这样，就是八块了
  • 步骤 8/17
    斩好的鸡块加盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精抓匀
  • 步骤 9/17
    放入葱、姜抓匀
  • 步骤 10/17
    然后腌渍一个小时
  • 步骤 11/17
    油锅放油
  • 步骤 12/17
    油烧至6成热时，转小火将鸡块浸熟
  • 步骤 13/17
    然后捞出鸡块
  • 步骤 14/17
    待油温升高后
  • 步骤 15/17
    再将鸡块下入复炸之色泽红润
  • 步骤 16/17
    装盘盛出
  • 步骤 17/17
    食用时沾椒盐或辣酱油，我家没有这些，我就用的婆婆自己做的辣椒酱蘸食的，味道也不错呢！其实，啥都不蘸，也特别好吃，特别香！
小贴士

1、要选用新鲜的仔鸡

2、斩的鸡块的大小要基本一致，这样便于在加热过程中成熟一致

3、油炸时候要分两次炸，第一次用温油浸炸至鸡肉断生，第二次用热油炸上色

另外要注意，千万别炸糊了

发布于 2019-08-27
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