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炸八块翅
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半盏茶茉莉花

炸八块翅是在《学做家常菜》黄河水老师的炸八块学习改换食材做成的。老师的正宗炸八块是用新鲜的仔鸡去掉脚和脖子，剩下的剁成均匀的八块用调料腌制1小时再下锅炸。买新鲜的仔鸡现在有点难，冰鲜的光鸡就有，但考虑到整只鸡来制作，量太多很难消灭完。只能买来八块鸡中翅按照老师的做法学习制作，炸出效果还可以，但味道非常的香好吃。炸八块是一道传统名菜，爱新觉罗.浩（爱新觉罗溥杰的夫人）在《食在宫廷》中叙述了炸八块在明末清初时期成为了宫廷御膳房里的菜点，说明至少在明朝就有炸八块这道菜。唐鲁孙（清珍妃的侄孙）、梁实秋等人也在其文章中对炸八块大加赞赏……2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。

时间:10-30分钟
食材
鸡中翅 8个
香葱 2棵
生姜 3片
盐 1/2小勺
生抽 1汤匙
味精 1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
料酒 1汤匙
孜然粉 适晕
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材
  • 步骤 2/10
    鸡中翅洗净控干水份，在中翅小的一头用刀把肉往下剃，剃到三分之二处就可以了。
  • 步骤 3/10
    把鸡翅放大碗里，加入姜丝、葱段，盐、味精、胡椒粉各半小勺，生抽、料酒各1汤匙
  • 步骤 4/10
    搅拌均匀腌1小时
  • 步骤 5/10
    锅里的油5成热时，夹一块鸡中翅肉往下翻，一块块放入锅炸。
  • 步骤 6/10
    炸至断生捞出
  • 步骤 7/10
    待油温升高再放下去复炸一遍
  • 步骤 8/10
    炸至完全熟透色泽红润捞出控干油即可。
  • 步骤 9/10
    摆盘蘸孜然粉、椒盐或辣椒油。
  • 步骤 10/10
    或者不用蘸直接吃还小水果适合两儿子吃
小贴士

在炸时要小心看着别炸糊了，炸 八块翅的味道非常香，咸味刚好，重 口味的再放半小勺盐就差不多了。喜欢吃辣的可以蘸椒盐或辣椒油吃。

发布于 2024-09-27
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