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炸八块
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他好像条二皮狗

炸八块是河南的传统名菜，也是这个月学做家常菜中导师教学菜之一。炸八块以童子鸡为主要食材，童子鸡的肉质细嫩，蛋白质含量也很高，所以容易被人体的消化器官吸收。炸八块香酥可口，许多人都喜欢吃我也不例外，制作时将童子鸡去除头部、脖子和脚部，然后把鸡身斩成两半，再把每只鸡腿斩成两块，鸡胸也斩成两块，共八块。鸡腿肉要将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，左手捏住割断筋骨的鸡腿向后拉，剥下一边鸡肉。斩好的鸡肉要用盐、姜、酱油、料酒、香油等调料抓匀后腌制一小时，然后再放入油锅里炸熟。炸肉时要分两次炸，第一次要用微火慢炸，使鸡块肉熟透后捞出，再用旺火复炸一次至表面金黄，控净油装盘即成。吃的时候可蘸花椒盐食用。

时间:1-2小时
食材
童子鸡 1只
油 适量
盐 适量
葱 1棵
姜 1块
料酒 少许
生抽 2匙
老抽 少许
胡椒粉 少许
白糖 1小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    童子鸡去除头、脖子、鸡爪后剖为两半 ，取其中的一半。
  • 步骤 2/7
    把半只童子鸡的鸡腿和鸡胸分开 ，鸡腿斩为两段，拉出鸡腿骨，鸡胸斩成两块，鸡翅也拉出骨头。
  • 步骤 3/7
    准备一些葱、姜、蒜。
  • 步骤 4/7
    把斩好的鸡肉放入小盆中，加入切好的葱、姜、蒜。
  • 步骤 5/7
    放入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖抓匀后腌制1小时。
  • 步骤 6/7
    将腌好的鸡块放入温油中炸熟后捞出。
  • 步骤 7/7
    待油温再次升高后，放入炸好的鸡块再次复炸到金黄色后即可捞出食用，食用时按个人喜好蘸一些椒盐，也可以不蘸椒盐这样吃也很好吃。
小贴士

1、这道菜以童子鸡为主要食材，童子鸡的肉质细嫩，蛋白质含量也很高，所以容易被人体的消化器官吸收。

2、炸肉时要分两次炸，第一次要用微火慢炸，使鸡块肉熟透后捞出，再用旺火复炸一次至表面金黄。

3、食用时按个人喜好蘸一些椒盐或是辣椒油，也可以不蘸任何调料这样吃也很好吃。

发布于 2020-03-17
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