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炸八块
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筝语莫挽尤

“炸八块”，又名“八块鸡”，是河南传统名菜。当地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。如果没有“学做家常菜”，我恐怕永远都不会知道有这样一个菜名的存在，也不知何时才会品尝这道来自异乡的名菜，更不会想到能够亲手去制作。或许这道菜看似也就是一剁、一腌、一炸这样简单，却可以让你拥有足不出户就可以吃到大菜的满足感。

时间:1-2小时
食材
仔公鸡 1只
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取公鸡的鸡腿和鸡脯分别切成两块。
  • 步骤 2/8
    鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。
  • 步骤 3/8
    抓匀后腌制1小时。
  • 步骤 4/8
    将腿骨和翅骨拉出翘起。
  • 步骤 5/8
    下入6成热的油锅中，转小火将鸡块浸熟，捞出。
  • 步骤 6/8
    待油温升高后，再将鸡块下入复炸之色泽红润。
  • 步骤 7/8
    捞出放在吸油纸上。
  • 步骤 8/8
    装盘即可享用。
小贴士

鸡块的大小要基本相同，这样便于在加热过程中成熟度一致。

油炸时候要分两次炸，第一次用温油浸炸至鸡肉断生，第二次用热油炸上色。

发布于 2022-08-19
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