1、茄子块不要切太小，茄子比较吸油，油热时放入茄子可以减少茄子吸油，炸时不要用大火，以免炸糊，当茄子块边缘炸到焦黄时，用筷子戳茄子看软硬度，当茄子一戳即入时即可捞出。

2、土豆块不要过水去除土豆本身的淀粉，以免炸时热油遇过多水份迸溅，当土豆块边缘炸到焦黄时，用筷子戳看软硬度，土豆块一戳即入时即可捞出。

3、如果是做低油版的地三鲜，也可以用不粘锅放入少量油煎土豆、茄子和柿子椒，但口感上会有些不同，炸过的食材会外焦里嫩。

4、炸好的食材勾汁时，锅内不用留底油，炸锅不用刷，用锅内挂余的少量油迅速勾汁翻炒即可，因为食材在炸制过程中本身都有一定的油分，这样可以降低一些油量哦。