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粿肉（潮汕传统小吃）
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蛋黄黄黄不黄

我的家乡是广东普宁，第一次发菜谱，先来介绍款家乡的传统美食吧——薄如蝉翼的豆腐膜，卷着肉糜和马蹄粒粒等混合的馅～先蒸再炸，香香脆脆（爽口）的独特口感和风味，谁尝谁爱，它就是*粿肉*！

【外地人看到*粿肉*二字，可能丈二和尚摸不着头脑，不知是何物也？其实它是潮汕的传统小吃之一，简单的说，“粿肉”是用“腐膜”（豆腐皮）包着五花肉末、马蹄丁等拌入五香粉等为馅料，卷成长条，放在蒸笼里大火蒸十分钟，切成小段后油炸而成。皮薄香脆，馅鲜饱满，余味无穷，是绝妙的茶配，也是家宴上可口的小食。吃的时候，蘸上甜而微酸的桔油。】

这个菜在我们那儿熟食店几乎都有卖，逢年过节自己家里也会做——我做粿肉的这个手艺最初就是特地向外婆请教学来的哦！如此平常却还如此受青睐，足见它的魅力（口水ing…）！废话不多说啦，上菜谱吧～

食材
猪肉糜（五花肉） 750g
马蹄（去皮，切细粒粒） 400~500g
鸡蛋 两颗.留起一颗蛋清
葱白（切碎） 适量
花椒粉 4～5g
五香粉 少许
盐 适量
生抽 少许
红薯粉 30～40g
豆腐膜 约四张.每张裁四片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把除了豆腐膜以外（预留的蛋清另外盛好）其余全部材料混合拌匀。如何把握咸度，除了以你平时的下厨经验，还有个安全的笨办法就是拌好后弄一点点放烤箱里加热熟～尝到觉得味道合适为止，哈。p.s.图片是我先前做的，份量比本菜谱的材料量要大，所以本图只作参考哈；
  • 步骤 2/8
    我们惯用的豆腐膜是椭圆形的一大张，需要平均对裁成四份。如果买不到这种，可以用超市豆制品区卖的那种豆腐膜/皮代替（有款“祖名豆腐膜/皮”可作替代品哈，虽稍厚点但影响不大）；
  • 步骤 3/8
    如图，把馅均匀的横放在豆腐膜的圆边那一面（预留点边角），记得捏匀称粗细，美观起见～大约是直径2～3cm的肉条哦；
  • 步骤 4/8
    圆边卷起裹住肉条，左右两头也折起，然后预留的蛋清作用就来了～手沾点蛋清抹在刚卷起的位置，然后继续往前卷，卷一次就抹一点蛋清，直至完整卷完；
  • 步骤 5/8
    仔细卷好以后，再轻捏、匀好粗细，如此便完成一条生的粿肉啦（笑）；
  • 步骤 6/8
    依你的蒸笼大小（最好不要太小啦，不然得弯着摆放，且每次蒸得太少了太费事），把卷好的粿肉每条间隔一厘米来摆放入蒸笼（蒸笼布洗湿点，蒸好以后不容易沾哦），水开后蒸约十多分钟（感觉差不多了可自行打开锅盖，用手轻捏下（当心烫），如果肉条紧实了说明熟透了；
  • 步骤 7/8
    蒸好以后放凉（如下厨经验较足可整盘直接倒扣倒出，如生手可放凉后再逐条轻取出），待冷（因热的时候比较软，切出来容易碎），再切成约3cm的长条肉粒，下油锅炸至豆腐膜有些金黄（油热后转小火炸脆最佳），即可起锅，沥油，装盘；可蘸着潮汕的“金桔油”（金桔酱汁）吃，真是清新香甜，回味无穷呀～～～
  • 步骤 8/8
    人见人爱，就是它啦！（口水哗啦啦）——怎么样，你学会了吗？
小贴士

第一次写教程，有点凭感觉哈，不过做菜这东西确实还是需要找感觉的，毕竟每个人的口味嘛还是自己最懂自己啦～不妨多尝试几次，你就找到你的感觉了哦！

发布于 2018-08-25
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