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自制传统小吃蔓越莓沙琪玛
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是雨叔本人

传统小吃，只需要油炸和熬糖浆，做起来不难，虽然高油高糖，偶尔吃吃也没关系。做一次能保存很久，最好用油纸或塑料纸每个单独包装一下。

食材
中筋面粉 300g
鸡蛋 4个
酵母粉 5g
奶粉 30g
蔓越莓干 适量
玉米淀粉 适量
花生油 适量
水 30g
细砂糖 180g
麦芽糖 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料中所有材料用面包机搅匀，发酵到2倍大。面团很软很粘，不需要动手了。也可以直接和面，不放发酵粉，做出来的条条是脆的，口感和传统酥软的不同，也很好吃。
  • 步骤 2/10
    取出很软的面团，用玉米淀粉做手粉，将面团擀成薄片，切成半个手指粗细的条 条应该切得更短一些，后期拌熬好的糖浆时会比较方便
  • 步骤 3/10
    用玉米淀粉抓匀，使每条之间不黏连，抖掉多余的淀粉
  • 步骤 4/10
    油温烧到五成热，面条一下锅立刻浮起，周围冒泡的程度 面条入锅时很细，一炸会膨胀很大，注意一次不要放太多条，要留出膨胀的空间
  • 步骤 5/10
    将面条炸到微微金黄色，捞出沥油
  • 步骤 6/10
    方形不粘烤盘全面刷油
  • 步骤 7/10
    将麦芽糖、水、和细砂糖混合在一起，小火加热。一开始冒起的是大泡，继续小火熬到糖浆颜色变深，变成细密的小泡，用筷子蘸一下能拉出很行很长的糖丝就可以了 这一步就和做拔丝的菜还有糖葫芦是一样的
  • 步骤 8/10
    关火，将蔓越莓干和炸好的面条倒入锅中，快速翻动，使每一条都均匀黏上糖浆 趁热速度要快，糖浆一凉会很快凝固
  • 步骤 9/10
    将拌好的条迅速倒入模具中，用手蘸少许冷水压平 烫死我了，我没戴手套，就直接随便压了一下，不是特别平整，也没有关系
  • 步骤 10/10
    彻底晾凉后，倒扣在油纸上，切块就可以啦
小贴士

1. 熬糖浆比较关键，入锅切块儿时散了，就说明糖浆没熬好。

2. 没有麦芽糖可以全部用细砂糖，或者冰糖也行，差别不大。

3. 炸条的时候火候不要太大，以免炸糊。条不要切得太粗太长，膨胀后会大得离谱。

4. 传统沙琪玛会搭配青红丝，各种坚果。个人不喜欢青红丝，蔓越莓或葡萄干口感酸甜，也很好吃。

5. 用面包机和面比较省事，尽量使用天然酵母，对健康有益。泡打粉虽然一样能起到遇热膨胀的效果，但是还是少吃为妙。

发布于 2022-08-02
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