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蔓越莓沙琪玛
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傲旋丿龙靡丶凤舞

大热天，开油锅炸面条做沙琪玛，是真爱。添加了蔓越莓的沙琪玛，中和了甜腻的口感，品尝起来甜中带点儿酸，口感松脆。这是我给家人准备的早餐之一。一觉醒来，弄点豆浆，配两块沙琪玛，一些水果，就是一顿美味的早餐咯。

时间:30分钟-1小时
食材
富强粉 200克
蔓越莓干 50克
玉米淀粉 20克
鸡蛋 3个
泡打粉 5克
麦芽糖 100克
细砂糖 160克
清水 35克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蔓越莓切碎。
  • 步骤 2/14
    富强粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。揉成湿润的面团，非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。
  • 步骤 3/14
    在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。
  • 步骤 4/14
    在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。用披萨轮刀切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
  • 步骤 5/14
    起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。
  • 步骤 6/14
    将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。
  • 步骤 7/14
    炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。
  • 步骤 8/14
    将35克清水，160克细砂糖，100克麦芽糖放入锅中，熄火熬煮，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。糖浆熬至115度左右。
  • 步骤 9/14
    熄火，倒入炸好的坯条和蔓越莓干，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。
  • 步骤 10/14
    将拌好的坯条倒入方形不粘活底模具内，带上隔热硅胶手套，趁热压紧。
  • 步骤 11/14
    冷却后用杯子托起模具底部，轻压一下模具便可脱模。
  • 步骤 12/14
    底部用刮刀分离即可。
  • 步骤 13/14
    切成小块。
  • 步骤 14/14
    用保鲜膜分别包裹每一块沙琪玛，保质期3天。
小贴士

1、如果没有富强粉，可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替。

2、糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。

发布于 2018-10-01
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