红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。舞家的爷爷是酿造红曲酒的好手，小时候只要看见家里蒸糯米，就知道大人要做红曲酒了。这时候小孩是最幸福的，和大人玩起猫捉老鼠的游戏，在大人将蒸熟的糯米摊开冷却的过程中，孩子们就偷偷地钻到摊底，趁大人不注意，抓起一团糯米塞在嘴里跑开，而大人此时即便看见，也只是笑着骂几声把我们轰跑，每每想到此情，舞不禁莞尔，可惜爷爷去世多年了，再也尝不到如此美味香醇的红曲酒，更不用说那香气扑鼻的酒糟了。红糟鱼是福建特产，每次过年前老福州们总喜欢做这道腌制品，这可是唯一一道可以从年初一吃到正月十五的菜哦，腌制好的糟鱼放在冰箱，想吃的时候取一块蒸下就好了，可以配稀饭，当下酒菜，即方便又营养，写到这里，舞都忍不住咽了下口水哈