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酒糟鱼
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小梦泯灭无言钱浭

【外婆真传】福州传统年菜

食材
鲢鱼 适量
红酒糟 适量
盐 适量
鸡精 适量
炸粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将买回来的鲢鱼，洗净切段，二锅头涮一下去腥味，抹上盐，鸡精，炸粉，放入少许生姜去腥味，腌制片刻
  • 步骤 2/6
    下油锅，炸透
  • 步骤 3/6
    鱼捞起放凉，准备四包酒糟
  • 步骤 4/6
    用刚才炸鱼的油，烧热，下姜片，转小火，下酒糟，轻轻碾碎。盐三勺、美极生抽10下、糖4勺、鸡精2勺半。加开水，搅匀。
  • 步骤 5/6
    酒糟水煮开几滚，加香油少许，找一个左边这样的容器盛起来，放凉。
  • 步骤 6/6
    （放得上一次煮的图，颜色没有很好看）等两边都凉了以后，将鱼块轻轻放入酒糟水浸泡。想吃的时候拿出来蒸一下就好。
小贴士

1、酒糟水和鱼都要分开放凉，并不是放到里面煮。

2、盛酒糟水的容器要用开水烫一下，这样可以存放的比较久。

3、调料的用量需要自己掌握，我只写了个大概。

4、酒糟水煮多一些，保证可以完全浸泡鱼块。

发布于 2018-08-30
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