今年武汉暖冬,大寒过后接连两天太阳高照宛如初春,晚上回家看到阳台上挂着的腊味鳊鱼(武昌鱼)和腊肉已经开始风干冒油⋯
天气预报明天最高气温20度,再不打理,这些个辛苦腌制的鱼肉就快成木乃伊了,干枯的咸鱼最后的命运就是被扔掉。
行动起来,学着妈妈的做法,切块、酒糟⋯,
腌鱼的配料:
盐、生姜片、花椒,一般来说10斤魚用3.5两盐
腌鱼做法:
1.沿鱼背剖鱼,取出内脏,把鱼肚里黑色的膜处理干净(这活可以请鱼贩代劳),注意腌鱼不能水洗。
2.干净无油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热。然后放入姜片,再继续翻炒3分钟。
3.接着放入花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可。
4.关火,待盐冷却。
5.把步骤1打理好的鱼放到炒好的盐中打滚,让它们全部沾上盐。
6.鱼肉逐层码好,压紧,放到大盆子或缸里腌8-10天,必要时可以加砖块石头压。
7、每隔两三天翻动一次,让盐分均匀渗入。
8.一周后取出腌鱼,挂在阳台上,或吊在绳子上、树上,晒干
9.如果要想腌鱼口感好,切记不可过分晒太阳,挂起来让风吹到半干,遇到今年这样的暖冬,最好收起来像这样处理下放进冰箱,这样整整一年都可以吃到醇香的酒糟鱼了!