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酒糟鱼
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帅呆scarcity

酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季,许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼,从发米酒、腌制新鲜鱼开始,每个步骤都亲力亲为,目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。

时间:1-2小时
食材
咸草鱼干 1000克——1500克
米酒(如果米酒比较老500克左右就够了) 700克
20克
20克
干椒丝(辣椒面更好) 30克
麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好所有原料。
  • 步骤 2/6
    清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。
  • 步骤 3/6
    阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
  • 步骤 4/6
    热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
  • 步骤 5/6
    把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
  • 步骤 6/6
    找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
小贴士

1、如果对买来的咸鱼干不放心,可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼,刺少肉厚紧,经得起折腾。

2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系,米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会更香。

发布于 2018-08-08
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