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三鲜鱼丸汤
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靴子猫battery

在南方，三鲜汤是一到非常家常鲜美的好汤。各个地方做法配料略有不同，但都非常好吃。在浙江，据我所见，杭州靠内陆一些，三鲜主要指鸡、猪肚和虾，而宁波温州靠海，三鲜里面一般放鱼丸、白丸、韭菜饺、鸽子蛋、猪皮等其中几样的组合。

一般来说，三鲜汤是一个相对有点宽泛的说法，怎么搭配都好吃。最近我做了一道自己比较喜好的三鲜汤煲，推荐给大家：

一锅菌菇汤里面，下入自制蛋饺、鹌鹑蛋、菠菜粉丝以及温州白丸炖煮而成。就这样，一道美味简单的冬日“小火锅”暖暖地上桌了。拖着长长的粉丝，吃着鲜美的蛋饺丸子，真是下饭的好汤啊！过年期间，吃多了鸡鸭鱼肉的，上这么一碗鲜香的汤煲非常开胃暖身去腻，是不可多得的好汤。

食材
自制蛋饺 6个
煮熟去皮的鹌鹑蛋 5个
菠菜 130克
香菇 90克
鱼丸 5个
生姜 适量
花雕酒 适量
鸡汁 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材
  • 步骤 2/12
    香菇切成片、生姜切成丝、菠菜切成段
  • 步骤 3/12
    锅里烧开水，放入少许盐和油，把菠菜放进去汆烫一下
  • 步骤 4/12
    捞出备用
  • 步骤 5/12
    炒锅里放少许油，油6成热时下入姜丝煸炒出香味，再放入香菇片
  • 步骤 6/12
    煸炒至出水变软，加1/2汤匙花雕酒
  • 步骤 7/12
    和600毫升水，加盖，大火烧开后转中小火煮5－8分钟。
  • 步骤 8/12
    加入蛋饺
  • 步骤 9/12
    再煮6分钟左右，加入鹌鹑蛋
  • 步骤 10/12
    同时加入1/4茶匙盐和1/4茶匙盐鸡汁来调味
  • 步骤 11/12
    最后放入菠菜
  • 步骤 12/12
    放入鱼丸
小贴士

1.菠菜含有草酸，要汆水后在烹制。

2.这吃买的鱼丸是熟的，所以只要稍稍热一下就能吃。要是买的是冷冻的，需要提前放进去煮。

3.鸡汁本身含有盐分，加了鸡汁可以减少放盐的量。鸡汁太鲜，只要稍稍放一点就行，本身这个汤已经很鲜了，要是没有鸡汁的话，完全可以不放。

4.出锅前可以淋点麻油，不过那天正好麻油用完了，所以没放。

发布于 2018-06-23
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