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自制鱼丸汤
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菏僦荒仕纺

剩鱼丸汤在童年那条永远也走不到尽头的弄堂里，鲜美不改。

食材
花鲢 1条
生姜 2片
小葱 2根
糖 适量
盐 适量
料酒 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材；
  • 步骤 2/8
    去除鱼皮；
  • 步骤 3/8
    将处理好的鱼肉切块备用；
  • 步骤 4/8
    将鱼肉放入料理机，加入生姜、葱段，选择“酱料”模式，将鱼肉打至微呈胶状；
  • 步骤 5/8
    取出鱼茸，加入淀粉，蛋液，盐，糖，料酒，混合均匀后用力摔打，这是鱼丸Q弹的关键，摔得越久越用力，鱼肉越Q；
  • 步骤 6/8
    锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，煮至鱼丸漂起。
  • 步骤 7/8
    用漏勺捞出，过冰水，鱼丸就做好了；
  • 步骤 8/8
    一碗简单的鱼丸汤，无需复杂的调味，尝到最真实的鲜美。
小贴士

1、调料不需要太多，以免盖住鱼肉的鲜味；

2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。

3、鱼丸煮好后迅速过冷水，可使鱼丸肉质更紧实。

发布于 2024-06-12
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