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自制鱼丸
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飞的云南美女彭湰

自从有了破壁机，感觉真是好，处理食材也变得容易了好多。比如说这个鱼丸吧，以前做鱼丸，都是手工把鱼肉刮成蓉，好费劲啊，做一次鱼丸总是花费半天的时间，往往觉得费事就不想做。而用破壁机做鱼丸，那叫一个方便啊，方便到连我自己都不敢相信了。把鱼肉等放进去，几分钟就搞定啦，实在是太省劲儿了，以后婆婆想吃鱼丸，我就随时可以给她做啦。

时间:10-30分钟
食材
鱼肉 300g
蛋清 50g
生粉 20g
盐 2g
胡椒粉 2g
姜 15g
水 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    我用的新鲜的草鱼，把鱼肉片切下来
  • 步骤 2/13
    切成方丁用水冲洗一下，去掉血水
  • 步骤 3/13
    把鱼肉和姜末一起放入破壁机里
  • 步骤 4/13
    用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料，所以我选了酱料功能
  • 步骤 5/13
    把水加入，蛋清加入一半的量，开启功能键
  • 步骤 6/13
    十几秒的时间鱼肉就碎了
  • 步骤 7/13
    越来越碎
  • 步骤 8/13
    只有大约20秒的时间吧，程序还没有结束，我就关闭的机器,此时鱼肉已经搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清
  • 步骤 9/13
    再次启动酱料功能，让其自动完成。完成后鱼肉蓉很浓稠细滑了。
  • 步骤 10/13
    把搅拌好的鱼蓉倒入盆里，再手工顺一个方向搅拌一会儿，让其完全上劲儿
  • 步骤 11/13
    锅中放水，水温40度左右，用勺子把鱼肉舀入水里
  • 步骤 12/13
    舀入的量以锅的容量为尺度，然后开小火，让水温慢慢上升，但千万不要让水煮沸，最高达到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飘起来，稍微等上半分钟，就可以把丸子捞出了
  • 步骤 13/13
    捞出的丸子立即投入冰水中，这样可以让丸子更Q弹。鱼丸就做好了，想怎么吃就怎么吃吧
小贴士

蛋白要分两次放，这样可以防止一开始搅拌时鱼肉过早蓬松，做出来的鱼丸口感会更好。

发布于 2024-11-10
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