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自制鱼丸
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亲游谢晕冉

鱼是我们平时生活中很常吃的一类食物,它营养丰富,是很好的蛋白质来源,含量通常为15-25%,易于消化吸收,其营养价值与畜肉、禽肉相似。 鱼类脂肪含量低,一般为1-3%,多由不饱和脂肪酸组成,占80%,熔点低,消化吸收率达95%。此外,鱼类矿物质含量为1~2%,稍高于肉类,磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富,是钙的良好来源。鱼体内的卵鳞脂,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用。

鱼的吃法多种多样,清蒸,红烧,水煮都可以,今天做的这道鱼丸用的鲅鱼,这种鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,很适合用来做鱼丸。

鱼丸口感好,但外面卖的成品,我很少买来吃,因为很大一部份鱼丸,淀粉占了很大一个比例,吃在嘴里,很难吃到鱼的那种鲜美,我家的鱼丸基本上都是我自已动手做的,有朋友说,鱼丸不好做,其实只要掌握好比例与方法,你在家也可以做出弹力十足,口感鲜嫩的放心鱼丸。

食材
鲅鱼 500g
橄榄油 适量
适量
淀粉 适量
适量
适量
鸡蛋清 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
  • 步骤 2/13
    刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐
  • 步骤 3/13
    放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)
  • 步骤 4/13
    打好的鱼泥
  • 步骤 5/13
    鸡蛋清充分打发后
  • 步骤 6/13
    分两次加入鱼泥
  • 步骤 7/13
    其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后
  • 步骤 8/13
    可以倒入一些橄榄油
  • 步骤 9/13
    搅拌均匀,这样鱼泥就做好了
  • 步骤 10/13
    冷水下锅,开最小火
  • 步骤 11/13
    然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅
  • 步骤 12/13
    小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫
  • 步骤 13/13
    煮至鱼丸浮起即成。
小贴士

小提示:

制作鱼丸的鱼肉,最好用新鲜的;鱼肉、盐、水三者的比例要适当,盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,如果过多,鱼丸易变硬沉底浮不起来。

清汤鱼丸的特色:润而不腻 清淡可口。

发布于 2024-05-28
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