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自制鱼丸
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酵矩浩谏挛

自己家做的纯鱼肉的鱼丸，比市场上的不知道好吃多少倍，真的可以弹起来。做好的鱼丸可以用来烩成三鲜，或者下火锅。

食材
草鱼鱼身 1公斤
葱 多一些
姜 一大块
鸡蛋（蛋清） 3个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    葱切段，姜切成姜丝，泡水备用。（这个步骤必须最先做）
  • 步骤 2/12
    鱼段洗净，去骨，肚子上的刺片出来后，可以裹上面粉炸鱼排，背上的小刺就不用管了，一会剁碎吃不出来的。
  • 步骤 3/12
    鱼皮去掉，如果为了鱼丸做出来美观，可以把鱼肉上红色的肉都剔掉。
  • 步骤 4/12
    开始剁成肉糜
  • 步骤 5/12
    剁好后的鱼肉糜
  • 步骤 6/12
    加入鸡蛋清，如果是洋鸡蛋，2个就够，土鸡蛋可以放3个。
  • 步骤 7/12
    搅拌，搅拌途中，一点点加入刚刚泡好的葱姜水。葱姜水可以不用全部加完，根据鱼肉的状态，稠稀饭那样就可以了。
  • 步骤 8/12
    搅拌好后，加盐，并且快速搅拌。感觉到肉糜有弹性就是差不多了。
  • 步骤 9/12
    架锅，冷水。
  • 步骤 10/12
    挤鱼丸，勺子每次沾下水，不粘。
  • 步骤 11/12
    鱼丸全部下完，开中火烧，烧一会转大火烧开。烧开后上面会有一层厚厚的浮沫，没关系的，那就是快好了。
  • 步骤 12/12
    完成，稍微用凉水冲下。
小贴士

1、盐一定要最后才加，如果为了口感更弹，可以搅拌时候加一点点冰矿泉水。

2、准备高汤，菌类，笋，烩成三鲜锅，当菜也当汤，老人小孩都能吃，还能补钙。

发布于 2019-01-01
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