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自制鱼丸
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永琪

圣诞节了，很多朋友们都出去HAPPY了，我家儿子上学，没有时间，在家等他下自习，买了条草鱼做鱼丸，洁白的鱼丸，鲜美的鱼汤，让儿子大呼妈妈有才。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
大葱 适量
姜 适量
料酒 适量
胡椒粉 少许
蛋清 2个
玉米淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好葱姜水
  • 步骤 2/18
    草鱼一条
  • 步骤 3/18
    头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
  • 步骤 4/18
    把鱼腹中的黑膜去干净
  • 步骤 5/18
    由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
  • 步骤 6/18
    两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
  • 步骤 7/18
    从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
  • 步骤 8/18
    斜刀切连刀片
  • 步骤 9/18
    放入加了食盐的清水中反复清洗
  • 步骤 10/18
    去掉鱼皮
  • 步骤 11/18
    去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
  • 步骤 12/18
    切成小块放入料理机中打成鱼茸
  • 步骤 13/18
    倒入小盆中
  • 步骤 14/18
    加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
  • 步骤 15/18
    适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
  • 步骤 16/18
    从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸
  • 步骤 17/18
    等鱼丸飘到水面，可以捞出
  • 步骤 18/18
    放到鱼头汤中，美美享用
小贴士

1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；

2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；

3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口

发布于 2024-11-25
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