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自制鱼丸（料理机）
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昨天在单位食堂吃到鱼丸，正好家里有冰冻的龙利鱼肉，我就参照厨友#怕水的漁#的方法，自己做了些改动，虽然形状没有食堂买的那么圆那么大，但口感完全不输给买的哦

和我之前写的“手工鱼丸”相比更Q弹，更细腻。

食材
龙利鱼肉 1片
京葱（香葱也可以） 1小段
生姜 2片
花椒（可省略） 少量
蛋白 1个
白胡椒粉 适量
盐 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将冷冻的龙利鱼肉解冻后冲洗洗净，并用厨房纸吸干水份。
  • 步骤 2/16
    京葱和生姜切成末，加入少量温水，放入料理机中搅拌。我还用少量花椒浸泡了点花椒水，不喜欢的可以省略。葱姜水总共大概半碗饭碗的量。葱姜水用细网筛网过滤h出汁水。
  • 步骤 3/16
    龙利鱼肉切成小块，放入料理机，倒入2/3的葱姜水一起搅拌。料理机工作一分钟后记得要暂停一小会儿，再接着搅拌。我用的就是最老款的美的搅拌机。
  • 步骤 4/16
    这是搅拌好的鱼肉，已经蛮细腻的了，但要做鱼丸还差些。
  • 步骤 5/16
    将料理机中的鱼泥倒入不锈钢搅拌盆中，加入一个蛋白、白胡椒粉和盐，我还将葱姜水里的姜末和葱末也放了进去，不喜欢的可以不放，但我觉得把可以把葱末放进鱼泥里，会更香，生姜末不建议放，会影响口感，看各人喜欢啦
  • 步骤 6/16
    先用筷子稍微搅拌下，以免蛋白和鱼泥分离，白胡椒飞溅。
  • 步骤 7/16
    再分次倒入剩下的1/3葱姜水，用电动打蛋器开到高速，将鱼泥搅打至粘稠。
  • 步骤 8/16
    这是搅打好的鱼泥，Q弹，像厚厚的果冻一样，光泽度也超好。
  • 步骤 9/16
    通过视频是不是可以更加直观的感受下搅拌好的鱼泥的粘稠程度。
  • 步骤 10/16
    搅打好的鱼泥放入冷水中会立马会浮起来，这样我们就可以做鱼丸啦
  • 步骤 11/16
    锅里多放些冷水，用中小火让水烧至微温，只是微温哦！千万不要烧开哦！再准备一盘冷水、一个汤勺。手掌抓起一团鱼泥用虎口挤出一颗鱼丸，用浸泡过冷水的汤勺挖出鱼丸，放入锅里。汤勺浸泡过冷水，鱼丸就不粘在汤勺上，可以很顺利的滑入锅内。
  • 步骤 12/16
    我在放鱼丸的时候，都是小火。
  • 步骤 13/16
    在小火的状态下，将鱼丸全部放入。
  • 步骤 14/16
    鱼丸全部放入后，开大火煮鱼丸，中途小心些搅拌下，以免鱼丸粘锅，等到汤水有白色泡沫浮起，水开后即可关火。
  • 步骤 15/16
    准备一盆冷开水，将煮好的鱼丸放入，放入冰箱冷藏室可以保存3～4天。
  • 步骤 16/16
    只需用开水和一点点盐、还有一点点香葱做汤底，再放入两三颗鱼丸，美味的鱼丸汤就OK啦。鱼丸一出锅就忍不住要品尝一下，咬一口，鱼丸有些Q弹，而且很细腻，有些类似于果冻的口感，好好吃(✪▽✪)
发布于 2018-09-08
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