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自制酸奶（酸奶机）
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娜纱嘿温冉

酸奶机做酸奶的原理非常简单，也有人不特地买酸奶机，只要做到密封 保温同样可以做出来，但我个人觉得淘宝上十几块二十块就能买到酸奶机，由于原理简单也没有必要一定去追买近百的品牌货，而且酸奶机耗电很低，15瓦，等于每次做8小时做八天才用一度电，而利用电饭煲面包机做相对耗电一点。花多点钱买有预约功能的又看个人需要了，一般晚上睡觉前到早上起来上班关机刚好八九个小时，出门把酸奶放入冰箱冷藏，下班回来就刚好可以吃了，没有买预约功能酸奶机的必要。

时间:1-2小时
食材
牛奶 1000ml
酸奶发酵菌或留用酸奶 1小包或100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将内胆和勺子用开水烫一下，杀菌，减少其他细菌对制作的影响。
  • 步骤 2/12
    放入买来的或者吃剩下的酸奶100克做种，如果用发酵菌做的话，直接下一步。
  • 步骤 3/12
    加入1L牛奶，搅拌均匀。如果用酸奶发酵菌做，就在放入牛奶后再放入发酵菌，一般一小包1克，就足够做1L牛奶了。也搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    盖上内部的盖子，小心移入主机，通电，盖上外面的盖子。就不用管了。八小时后拔取电源，不要超过十二小时，不然就太酸了。现在大多是不锈钢内胆，导热很好，不需要在主机里加水，如果冬天或者用冷藏牛奶马上做，可以加一点水，内胆放进去水刚好能包裹内胆四周即可，这样帮助做出来的酸奶更均匀。
  • 步骤 5/12
    偷偷看一眼，很漂亮的豆花状，很嫩，放入冰箱冷藏会更结实，其实在低温环境里菌还会继续作用一下，只是比较慢。所以平时发酵菌要放冷冻室，让它彻底休眠，用的时候由于恒温且有牛奶介质，它就被唤醒了。吃的时候用干净的勺子挖酸奶出来，一块块的，很漂亮，搅拌一下就像外面买的那么均匀了，原味是没有甜味的，只酸，像老酸奶，可以根据自己的喜欢加水果 果酱等等来食用。
  • 步骤 6/12
    加蜂蜜展示
  • 步骤 7/12
    蜂蜜搅拌一下就能吃了
  • 步骤 8/12
    蜂蜜搅起来像小宇宙
  • 步骤 9/12
    糖桂花展示
  • 步骤 10/12
    樱桃果酱展示，非常好吃，樱桃果酱的做法有兴趣可以看一下我的菜谱。
  • 步骤 11/12
    加果肉也是一种风味
  • 步骤 12/12
    不少朋友问到这个问题。商业上会加入添加剂让酸奶始终不会析出这样的液体，但是我们自己做的用勺子挖过第二天再拿出来吃就看到很多这样的液体了，而酸奶的部分显得很结实，就是因为乳清析出了，不要扔掉，而是只需要吃的时候搅拌均匀，又会变得均匀顺滑。
小贴士

1.时间越长酸奶越酸2.发酵菌做的一旦开始吃，继续存放会出水分离，那是菌水，不要丢掉，将酸奶搅拌一下就可以了，用买来的商品酸奶做种就不太会分离。3.可以用菌种做一次后，每次留一口酸奶继续做，但就算天天吃，一周左右也建议重新用菌种做一次，因为时间长了，菌的消耗多了，营养成分会降低，所以也建议酸奶做好了一周内吃完，不要超过十天。我现在习惯于每次都重新用菌做，一次一小袋也不贵，营养好，某宝有很多菌可以购买，有些是多种菌的，营养更好。

发布于 2018-12-15
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