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自制酒酿（大米版）
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境枪乘克剿

从小由湖北人带大，很喜欢吃酒酿。我家酒酿从来都用陈年好大米做（大米吃不完哈），味道一点儿不比江米差！酒酿可以打蛋花煮着吃、可以煮小糯米丸子吃、可以放到隔夜麦片里更提味、还可以将酒酿放入牛奶冷藏半天后吃…。总之吃法多多。

食材
大米 2500g
酒曲 10g
凉白开 500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将大米洗净，浸泡8小时，手能碾碎即可。分两层放入蒸锅，水开后蒸30分钟。
  • 步骤 2/6
    将酒曲碾碎，准备好凉白开
  • 步骤 3/6
    30分钟后，将蒸熟的大米倒入盆中。这是大米蒸好以后的状态：颗粒状的
  • 步骤 4/6
    待大米温度降至80度（我一般等15分钟），逐步加入凉白开，加一次搅拌一次，直至水被大米吸收
  • 步骤 5/6
    待大米温度降至35度左右，与手温差不多时，将研磨后的酒曲逐次撒入米中，搅拌均匀（稍微留一点酒曲最后用），用筷子压实，中间掏一个洞，再将剩余少量酒曲撒至表面
  • 步骤 6/6
    这个季节将米酒盆盖上盖，直接裹薄毯放室温，36小时OK
小贴士

tip：1、所有器具都要消毒干净，我用开水烫的；2、盆上不要盖保鲜膜，否则与氧气隔绝影响前期发酵

发布于 2018-11-14
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